Mis on SanPiN-i järgi erinevate juustuliikide säilivusaeg?
Elanikkonna sanitaar- ja epidemioloogilist heaolu tagavad standardid määratakse sanitaarnormide ja reeglitega (SanPinami).
Kehtestatud standardite aluseks on uuringute ja kogemuste tulemus. Need on seotud erinevate valdkondadega, sealhulgas toidu säilitamise reeglitega.
Selles artiklis räägime teile juustu säilitamisest vastavalt sanitaareeskirjadele.
Periood
Peamine regulatiivne dokument, mis kehtestab kiiresti riknevate toodete säilitustingimused ja säilivusaja temperatuuril +4°C (+/-2°C), on SanPiN 2.3.2.1324-2003.
Juustude jaoks:
- kodujuustu toidud (pirukad, juustukoogid jne) – 24 tundi;
- kodujuust - 72 tundi;
- kreemjas - 5 päeva;
- soolvesi ilma küpsemiseta, pehme - 5 päeva jne.
Lugege omatehtud juustu säilitamise kohta siin.
Tingimused
Juustu tingimusi reguleerivad GOST ja SanPin standardid. Vastavalt SanPiN 2.3.2.1324-2003 (lisa 1). Kõiki kiiresti riknevaid toiduaineid tuleb hoida külmkapis.
Enne pakendi avamist
Juustupead võib asuda spetsiaalsetel riiulitel või külmikus suhtelise õhuniiskuse juures kuni 90%. Temperatuur võib olla -4 kuni +6°C.
Pärast
Tarbimiseks mõeldud juustu maksimaalne säilivusaeg on võrreldav GOST standarditega ja selle määrab toote tootja TR CU 021/2011 artikli 7 lõike 6 alusel.
Võttes arvesse sorti:
soolvesi - 24 tundi;- pehme ilma küpsemiseta – 24 tundi;
- koju – 3 päeva;
- kodujuust - 3 päeva;
- suitsutatud ja sulatatud - 5 päeva;
- pooltahke – 10 päeva;
- raske - 15 päeva;
- pehme küpsemine - 15 päeva.
Kõvade ja poolkõvade sortide standardid on kehtestatud tervetele peadele. Marineeritud ja noored sordid on soovitatav tarbida nii kiiresti kui võimalik, jätmata neid külmkappi. Lugege toorjuustu säilitamise kohta Siin, suitsutatud - siin, sulatatud - Siin. Lugege juustu säilivusaega pärast pakendi avamist. see artiklit.
Riivitud, hakitud
Üksikuteks osadeks lõigatud pea puhul on säilivusaeg vaid 72 tundi. Riivitud toote puhul – veelgi vähem, kuni kaks päeva. Säilitamine - ainult temperatuuril mitte üle +6°C. Lugege riivjuustu säilitamise kohta siin.
Pakendatud
Tehases pakendatud juustu võib säilitada kogu tootja poolt määratud perioodi. Pärast vaakumpakendite avamist ja poes üksikuteks baarideks jagamist tuleb juust panna külmkappi ja müüa müügipunkti 12 tunni jooksul. Lugege pakendatud juustu ladustamise kohta see artiklit.
Lasteaias
Kõik koolieelsed lasteasutused peavad järgima hügieeni- ja sanitaarnorme, et tagada laste turvalisus. Vajaliku inventari ja seadmete loetelu on kindlaks määratud SP 2.4.3648-20. Kasutatavatel riistadel peab olema heakskiidetud märgistus.
Suurte peadega juustu jaoks peavad olema spetsiaalsed riiulid, väikepakendite puhul peab hoiustamine olema tarbijakonteinerites. Samuti kehtivad koolieelsetes haridusasutustes juustidele SanPiN 2.3.2.1324-03 hügieeninõuded aegumiskuupäevade ja tingimuste kohta.
Kiiresti riknevate toodete säilitamine ei tohi ületada 12 tundi pärast pakendi avamist.
Järeldus
Sanitaarreeglid ja eeskirjad sisaldavad mitmeid jaotisi, sealhulgas neid, mis on seotud toiduainetega. Nad tegutsevad kogu riigis tehastes, asutustes ja ettevõtetes.. Toitlustussüsteemi puudutavad määrused hakkasid kehtima 2021. aasta jaanuaris.
