Oluline parameeter ehk milline on munade säilitustemperatuur
Munad erinevad paljudest toiduainetest üsna pika säilivusaja poolest.
Peamine tingimus nende tarbimiseks sobivuse tagamiseks on aga munade säilitamise temperatuuristandardite järgimine, nagu on ette nähtud GOST-i nõuetes ja SanPiN-i soovitustes.
Allpool on toodud munade säilitamiseks optimaalsed temperatuurid.
Sisu
Millisel temperatuuril võib kana hoida?
On hästi teada, et munade säilivusaeg sõltub otseselt säilitustingimustest. Optimaalsed temperatuuritingimused on üks olulisi tegureid, mis tagavad toodete pikaajalise sobivuse toiduvalmistamiseks ja tarbimiseks.
Rikkumine - põhjustab toidumürgituse tõenäosust, millega kaasneb joove, mis on ohtlik inimeste tervisele ja mõnikord ka elule.
Siin on konkreetsed regulatiivsed tingimused, mille korral toode on teatud aja jooksul sobiv.
| Temperatuuri väärtused (Celsiuse kraadides) | Munade säilivusaeg (mitu päeva) |
| 18 — 20 | 1 — 3 |
| 15 — 18 | 4 — 7 |
| 12 — 15 | 7 — 12 |
| 12 ja alla selle | Kuni 25 |
Tabelist selgub, et mida madalam on temperatuur, seda pikem on toote säilivusaeg. Sel juhul on lubatud temperatuurinäitajate vahemik 0 kuni 20°C. Olenevalt kanamunade tüübist on ka teisi piiranguid.
Näiteks määratud kiirusega (vahemikus 0 °C kuni 20 °C) Aegumiskuupäev on:
- dieet - 7 päeva;
- sööklad – 8 kuni 25 päeva;
- kuiv munamelange - mitte rohkem kui 6 kuud.
Lisaks on täpsed juhised tähtaegade kohta toodete säilitamine muudel temperatuuridel:
Kuivad munatooted temperatuuril 0 kuni 4 kraadi Celsiuse järgi sobivad kuni 24 tundi; sealhulgas tootja juures tootmisprotsessi lõpus - 6 tundi.- Vedel külmutatud melange miinus 18°C juures ei kaota oma sobivust kuni poolteist aastat.
- Tootmisettevõtete külmutusseadmetes hoitakse kanatooteid spetsiaalsetes konteinerites ja temperatuuril miinus 2 kuni 0°C kuni 90 päeva.
- Toitlustusettevõtetes kasutatakse püsiva temperatuuriga 2–4°C külmkambreid, milles suviti (juuni–august) säilib mune 3 päeva, kõigil ülejäänud kuudel kuni 6 päeva.
Kõigil kirjeldatud juhtudel peaks õhuniiskus olema 70–80%. Lugege toidumunade säilitamise kohta see artiklit.
Mõned funktsioonid
Temperatuuritingimustega seoses on ka teisi nüansse kanamunade säilitamiseks:
- Arvestada tuleb sellega, et kui temperatuuritingimused on etteantud standarditest kõrgemad, muutuvad tooted toiduvalmistamiseks ja tarbimiseks kõlbmatuks. See tähendab, et munad lähevad mäda.
- Kui temperatuur on alla lubatud normi, muutub munandite struktuur ja nad kaotavad mõned kasulikud omadused. Valge muutub väga vedelaks ja munakollane kõvaks ja kumjaks.
- Mullatemperatuuril toote sisu külmub ja ilma spetsiaalse külmutamiseks ettevalmistamiseta kaotab praktiliselt oma eelised ja omadused.
Teiste lindude munad
Tuleb märkida, et vajalike temperatuuritingimuste puhul pole suurt erinevust. Siiski jälgitakse neid endiselt. Nt:
| Toodete tüübid (munad) | Säilitustemperatuur (°C) | Vastuvõetav säilivusaeg (päevades) |
| Kana | 18 – 20 14 – 12 12 – 15 | 3 7 Rohkem kui 7 |
| Türgi | 15 – 18 8 – 10 10 – 12 | 3 6 Rohkem kui 6 |
| Hani, part, vutt | 17 – 19 12 – 14 8 – 12 | 3 8 Üle 8 |
Võrreldes vutimunadega hoitakse kanamune vähem samal temperatuuril (0 kuni 5°C – külmkapis normaaltingimused). Esimene - kolm tervet kuud, teine - ainult 30 päeva.
Lugege vutimunade hoidmise kohta Siin, hani - siin.
Kuidas neid kodus hoida?
Hoidke ostetud tooteid sobivas pakendis, millele on märgitud lammutamise kuupäev, võib säilitada 7 päeva normaalsel toatemperatuuril, kuid mitte üle 25°C.
Sel juhul on vaja välistada temperatuurimuutuste võimalus. Lõppude lõpuks, kui toodet hoitakse rõdul, siis öö- ja päevaväärtused kõikuvad, mis mõjutab negatiivselt selle ohutust.
Arvestada tuleks ka sellega, et kiiresti riknev toode vajab jahedat, kuid mitte miinuspoolele langevat temperatuuri, mille juures munandid võivad külmuda.
Kodu optimaalset temperatuurirežiimi saab saavutada ainult külmkapis väärtustega 4-5°C. Soovitav on toode sinna paigutada pikaajaliseks säilitamiseks.
Kuid isegi külmkapis tuleks see õigesti asetada. Mitte külmkapi ukses, vaid alumisel riiulil spetsiaalsetes poorsetes või plastikust lahtrites, asetades iga muna terava otsaga allapoole.
Milline on kana-, hane-, pardi-, vuti- ja jaanalinnumunade säilivusaeg toatemperatuuril? siinkui kaua saab mune hoida ilma külmkapita? Siin.
nõu
Lihtsad soovitused aitavad munatooteid säilitada ja vältida nende riknemist:
- Et olla kindel, et külmutusseadme temperatuuriväärtused on õiged, kontrollige, kas need vastavad juhendis toodud spetsifikatsioonidele.
- Enne toote hoidlasse laadimist veenduge, et kesta terviklikkus ei oleks kahjustatud.
- Ärge kunagi peske mune enne külmikusse panemist.
- Pidage meeles, et kuumtöödeldud munad riknevad palju kiiremini kui toored.
Räägib praemunade hoidmisest see artikkel, keedetud - see peatükk.
Järeldus
Munade säilitamiseks optimaalse temperatuurirežiimi loomine on nende kvaliteedi ja ohutuse tagatis. Selle eiramine toob kaasa mitmeid probleeme, sealhulgas nende enneaegset riknemist, mis muutub madala kvaliteediga toote kasutamisel ohtliku toidumürgituse põhjuseks.
