Kartul

Kartul sisaldab suures koguses vitamiine ja mineraalaineid, millel on inimkehale kasulik mõju. Köögivilja toitainete säilimiseks on oluline seda õigesti säilitada.

Koristatud saak nõuab teatud tingimusi. Kartulit tuleb ju kaua säilitada ja samas tahad, et see püsiks kaua maitsev ja värske.

Me räägime teile edasi, kuidas kartuleid õigesti hoida, millisel temperatuuril ja tingimustel.

Kartuli säilivusaeg

Ajavahemik, mille jooksul kartul jääb söödavaks, sõltub sellest, mis kujul toode parasjagu on, millistes tingimustes seda hoitakse ja kas see on valmistatud:

1. Värske:
   • temperatuuril t kuni +10° 3-6 kuud.
   • toatemperatuuril kuni 14 päeva.
2. Toorelt, tükeldatud, vette asetatuna: 1 päev.
3. Külmkapis:
• valmis püree - kuni 4 päeva.
• küpsetatud toode - 3-4 päeva.
• keedetud - 4 päeva.
4. Keedetud ja külmutatud: 1 aasta.
5. Kartul kuivpulbrina: 2-3 aastat.

Saate teada, kui kaua ja millistel tingimustel võib kartulit säilitada. siinkui kaua võib praetud ja hautatud toitu säilitada, loe edasi see artikkel, keedetud - sisse see, püree kujul - sisse see.

Tingimused ja nõuded vastavalt GOST-ile

Millistel kraadidel tuleks GOST-i järgi kartuleid säilitada? Vastavalt köögiviljade säilitamise standarditele optimaalne temperatuurivahemik +3° kuni +6°C.

Kui kartuli eesmärgiks on edasine töötlemine toidu tootmiseks, näiteks krõpsude valmistamine, siis soovitatakse temperatuuri tõsta +7° +10°-ni.

Sel juhul tuleb kahe viimase hoiunädala jooksul tõsta see +10° +14°, mõnikord +20° C-ni. Suhteline niiskuse nõuded: 85% kuni 95%. Milline on kartulite säilitustemperatuur, saate teada siin.

Juurviljade talvel keldris või keldris hoidmise omadused

Paljude ladustamisviiside hulgas on kõige optimaalsem asetada keldrisse või keldrisse köögiviljavarud. Selleks, et saak püsiks pikka aega värske, peavad olema täidetud mitmed tingimused:

1. Temperatuuri hoidmine umbes +3 +5° C. Liiga sooja korral hakkab kartul idanema, härmatise korral külmub, mis muudab need toiduks kõlbmatuks.
2. Pimedus toas. See tingimus on vajalik solaniini ilmumise vältimiseks köögiviljas.
3. Puhkeseisund. Ainevahetusprotsesse ei peatata, toode jätkab hingamist ja niiskuse vabastamist.
4. Hea ventilatsioon. Mädaniku tekke vältimiseks on vaja välistada kõrge õhuniiskus ja kondensaadi ilmnemine.
5. Kaitse näriliste eest, pragude kõrvaldamine ruumis.
6. Keldris või keldris on põrand soovitatav puistata liivaga. See võitleb osaliselt liigse niiskuse vastu.
7. Te ei tohiks lubada keldris kasutada selliseid materjale nagu kiltkivi või linoleum. Kuna need provotseerivad seene teket.

Kartuli keldris või keldris hoidmise reeglitest on juttu aastal see artiklit.

Kuidas kodus säilitada?

Kartulite hoidmiseks korteris või majas on raske tingimusi luua.

Looge optimaalne keskkond Koduse kartuli puhul saate teatud reeglite kohaselt:

1. Ärge asetage köögivilju radiaatorite või muude kütteseadmete lähedusse.
2. Ladustamiseks tuleks valida kõige lahedam koht. Kuid samal ajal on vaja vältida juurviljade külmumist.
3. Säilitada tuleks optimaalne õhuniiskus (80-90%). Alates selle vähenemisest kaotavad kartulid oma mahlasuse ja muutuvad lõtvuks. Suure õhuniiskuse korral arenevad seenhaigused ja mädanik.
4. Ärge asetage juurviljadega kaste pindade lähedusse, kus tekib kondensaat.
5. Tuleb tagada piisav ventilatsioon. Ventileerige ruumi perioodiliselt.
6. Kata mugulad saepuruga, need imavad endasse tarbetut niiskust.
7. Ärge hoidke kartulit koos teiste köögiviljadega (erand: peet).
8. Sulgege sahtlid valguse eest.

Harmooniliselt ja õigesti valitud niiskus ja temperatuur on kartuli pikaajalise kodus hoidmise võti. Kui parameetrid on täidetud, võivad juurviljad värskena püsida kuni kuus kuud. Lugege kartulite külmkapis hoidmise kohta Siin, rõdul - siin.

Konteinerite valik

Õigesti valitud konteiner võimaldab juurviljadel kauem värskena püsida. Selle kõige sobivamad tüübid:

• lõuendist kott võimaldab mugulatel "hingata" ega sega õhuringlust;
• vitstest korv hästi ventileeritud, aitab säilitada optimaalset niiskust;
• puidust kast kõige praktilisem variant on valmistatud laudadest, mille vahed on jäetud; selline konteiner hoiab hästi valgust, kuid laseb samal ajal õhku läbi;
• plastmahuti peavad olema praod ja augud, et kartul "hingaks";
• sünteetilisest kiust võrk suudab tagada piisava õhuringluse, on ruumikas, praktiline ja odav.

Kas ma saan kasutada plastikut? Jah, kui köögiviljad tuleb lühikeseks ajaks külmkappi panna. Kartuli säilituskastide ülevaade on esitatud aastal see artikkel, köögiviljade rõdul hoidmiseks - sisse see.

Kus on parim koht kooritud mugulate hoidmiseks?

Kooritud juurviljad kipuvad kiiresti riknema, tumenema ja kaotama oma kasulikud omadused.

Selliste kartulite säilivusaeg on järgmine:

• toode säilib külmas vees mitte rohkem kui 3-4 tundi;
• külmkapis - 12 tundi.

Kui kartul on pikka aega õhu käes, tumeneb see kiiresti, hakkab kattuma tiheda koorikuga ja tõmbub kokku. Saate seda toodet süüa. Kuid see on esindusliku välimusega ja kaotab järk-järgult oma esialgse maitse. Üksikasjad - sisse see artiklit.

Miks köögivili muutub roheliseks?

Juurviljad hakkavad aktiivselt roheliseks muutuma pikaajalisel päikesevalguse ja valguse käes.. Selle käigus toimub bioloogiline protsess – fotosüntees. Toimub keemiline reaktsioon, mille tulemusena moodustub kartuli - soolaliha sees mürgine aine.

Sellega seoses ei tohiks süüa köögivilju, millele on ilmunud rohelised laigud. Kuumtöötluse tüübid, nagu keetmine, hautamine ja praadimine, ei suuda solaniini hävitada. Lisaks on tootel ebameeldiv kibe maitse ja kokkutõmbav toime.

Loe rohkem siin.

Tehnoloogia põllukultuuride säilitamiseks talus

Erinevalt teist tüüpi toodetest kipuvad kartulivarud põllumajandusruumides ja ladudes hoidmisel eraldama vähesel määral niiskust ja soojust.

Salvestusparameetrite tuvastamiseks alati pöörake tähelepanu sellistele teguritele nagu:

• küpsemisaste;
• küpsemisaeg;
• sort;
• kohtumine.

Põllumajanduses hoitakse toidukartulit igal perioodil kindla tehnoloogia järgi. Need jagunevad:

1. "Meditsiin" (koristusjärgne). Kestab mitu päeva kuni 3 nädalat. Kui juurviljad on täielikult küpsed ja neil on koristamisel tekkinud väikesed kahjustused, on periood minimaalne.

   Küpsed, õhukese koorega ja oluliste mehaaniliste kahjustustega mugulad peavad selle perioodi maksimaalselt läbima.

   “Töötlemise” käigus luuakse optimaalsed tingimused kartulite valmimiseks ja kahjustustejärgseks taastamiseks. Sel perioodil hoitakse temperatuuri +15 +20° C ja suhtelist õhuniiskust 85-95%. Perioodi lõpus tuleb t alandada +10°C-ni. Kui te seda tehnoloogiat ei järgi, hakkab süsinikdioksiid aktiivselt eralduma.

2. "Sunnitud puhkus" (peamine). Üleminekul "raviperioodilt" põhiperioodile tuleb t-ru järk-järgult vähendada 0,5-1 kraadi võrra. Suhteline õhuniiskus peaks olema 90-95%. Ennetamise eesmärgil, vältimaks hilise lehemädaniku teket, vähendatakse t-py +1°C-ni.
3. "Kevad" (idanemise algus). Juurviljade idanemise vältimiseks vähendatakse siseruumides säilitustemperatuuri põhiperioodiga võrreldes 1-3 kraadi võrra. Mugulatel on suur soojusmahtuvus, mille tõttu kipuvad nad koguma külmavarusid. See võimaldab vältida temperatuuri tõusu tootevirnades.

Loe rohkem Siin.

Järeldus

Kartuli viljad kasvavad maapinnas, mille tulemusena säilivad kaevatud mugulad hästi looduslikele kõige lähedasemates tingimustes - see peaks olema pime ja külm. Säilitamiseks sobivaim temperatuur on +7° kuni +12° C.

Kõige sobivam panipaik on kelder või kelder. Kui kartulit pole võimalik neisse panna, siis tuleks leida oma kodus kõige lahedam ja pimedam koht juurviljadele.