Millised on kõlblikkusajad ja millised on GOST-i järgi erinevate juustuliikide säilitamise reeglid?

Juust on universaalne toiduaine, mida kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel.

Selleks, et see säilitaks kõik oma omadused ja püsiks terve, tuleb seda õigesti säilitada.

Kõik reeglid on rangelt standarditud ja määratletud GOST-iga. Juustu säilitamisest vastavalt GOST-ile räägime artiklis.

Garanteeritud säilitusaeg

Juustutoodete klassifikatsioon, võttes arvesse füüsikalis-keemilisi ja tehnoloogilisi omadusi, on esitatud standardis GOST R 53512-2009. Juust jagatakse tavaliselt eraldi rühmadesse vastavalt valmimisastmele ja niiskuse massiosale (kuivast ja ülikõvast kuni pehmeni). Üldised tehnilised tingimused on esitatud GOST R 52686-2006.

Säilitustingimused ja -aeg sõltuvad järgmistest parameetritest:

1. Happelisus.
2. Soola esinemised.
3. Niiskusesisaldus.
4. Rasvaprotsent.

Tootja määrab konkreetse toote säilivusaja.

Tahke ja pooltahke

Tahkeid sorte nagu Gouda, Parmesan ja Maasdam saab hoida vaakumpakendis:

• kuni 120 päeva temperatuuril 0-6°C;
• kuni 180 päeva, kui temperatuur on -4 kuni 0 °C.

Pooltahkete sortide (hollandi, vene) säilivusaega reguleerib GOST 32260-2013, see on määratletud vaakumpakendite jaoks:

1. Kuni 90 päeva temperatuuril 0-6? C.
2. Kuni 120 päeva, kui temperatuur on -4 kuni 0 °C.

Kui toode on ilma vaakumpakenditeta, siis poolkõvade juustude säilivusaeg lüheneb ja on:

• kuni 30 päeva temperatuuril 0-6° C;
• kuni 60 päeva, kui temperatuur on -4 kuni 0 °C.

Lugege parmesani juustu säilitamise kohta siin, vene - Siin.

Pehme

Pehme tüüpide hulka kuuluvad Brie, Adyghe jne. Nende säilivusaeg on madalam kui tahketel ainetel (standarditud GOST 32263-2013 järgi) ja on:

1. Kuni 10 päeva temperatuuril 0-6? C.
2. Kuni 33 päeva, kui temperatuur on -4 kuni 0 °C.

Lugege Brie juustu säilitamise kohta Siin, Adyghe - siin.

Sulatatud

Sulatatud juustude rühma kuulub üsna palju sorte. Kui tootja ei ole teisiti määranud, võib sellist toodet säilitada kuni 75 päeva temperatuuril 0 kuni +4°C. Sulatatud juustu reguleeriv dokument on GOST 31690-2013. Loe rohkem siin.

Soolvesi

Mozzarella ja Suluguni on mõned populaarsed marineeritud juustu liigid. Optimaalne temperatuur nende hooldamiseks on 0-6? C, mis on määratud GOST 33959-2016 ja GOST 34356-2017 järgi.

Vastavalt standarditele saab neid säilitada suhteliselt lühikest aega:

• kuni 45 päeva vaakumpakendis;
• kuni 25 päeva polümeeris või soolvees.

Soolvees juustu tuleks hoida soolvees. Lugege Mozzarella säilitamise kohta siin, suluguni - Siin.

Kohupiim

Selliseid liike hoitakse kuni 90 päeva temperatuuril 0–6 ° C. Mõnel juhul võib tootja anda muud teavet. Loe rohkem siin.

Tingimused ja temperatuur

Juustu säilitamise üks peamisi nõudeid on temperatuurirežiimi säilitamine. Kõigil tüüpidel ei tohiks see ületada +7-8?C.

Teine oluline aspekt on hoiuruumi õhuniiskus. Sobivaim variant on kuni 90%.

Lisaks on oluline korraldada kaitse päikesevalguse eest. Et juust ei imaks endasse võõraid lõhnu, tuleb seda hoida teistest toodetest eraldi, pakendatud külmikusse. Juustu ei tohi hoida ilma pakendita, kuna kokkupuude õhuga kahjustab selle kvaliteeti ja lühendab säilitusaega.

Hoolimata asjaolust, et toote lõpliku kasutusaja pärast originaalpakendi avamist määrab tootja, on säilitustingimused alati võrreldavad GOST-i nõuetega.

Müügiperiood kaupluses

Juustu säilivusaeg poes peab vastama aktsepteeritud GOST-i standarditele. Need määratakse, võttes arvesse toote tüüpi ja toote tootja esitatud teavet. Juustu tuleb hoida külmkapis kogu müügiks ettenähtud aja.

Ta räägib teile juustu hoidmisest poes. see artiklit.

Järeldus

Juustude ladustamine peab tingimata vastama GOST-i standarditele. See tagab toote kõrge kvaliteedi, kasulikkuse ja terviseohutuse säilimise.