Juustu poes hoidmise reeglid
Juustu õige säilitamine poes mõjutab toote maitset ja esitusviisi. Kui vajalikud tingimused ei ole täidetud, võivad hapendatud piimatootele tekkida mädabakterid ja hallitus.
Et seda ei juhtuks, tuleb juustu säilitada teatud temperatuuri ja niiskustaseme juures.
Selleks peavad kaupluste laod ja kauplemispõrandad olema varustatud spetsiaalsete külmutusseadmetega. Juustu hoidmisest poes räägime allpool.
Sisu
Nõuded
Juustu säilitamise peamised tingimused on niiskus ja temperatuur. Optimaalsed temperatuurinäitajad - 0 ° C kuni +8 ° C õhuniiskusega vähemalt 80%. Oluline on, et õhumassid ringleksid mõõdukalt.
Selleks kasutatakse kauplustes spetsiaalseid seinakappe ehk teisisõnu jahutatavaid gastronoomilisi vitriine. See varustus aitab mitte ainult juustu korralikult hoida, vaid ka kaupa klientidele demonstreerida.
Temperatuuri- ja niiskustingimuste tõttu ei kuiva ega pragune tooted, kui termomeetri näidud on liiga madalad. Samuti ei hallita toit, kui temperatuur on liiga kõrge.
Samuti on mitmeid lisareegleid juustude ladustamine kaupluste ladudes ja müügiplatsidel:
- Juustu ja juustutooteid tuleb kindlasti hoida eraldi spetsiifilise lõhnaga gastronoomilistest toodetest (kala, vorst jne). See on ette nähtud kaubanaabruse reeglitega.
- Konteineriteta juustud asetatakse eranditult riiulitele ja konteinerites juustud asetatakse riiulitele.
Ajavahemik, mille jooksul hapendatud piimatoodet võib sihtotstarbeliselt kasutada, määratakse hetkest, mil toote valmistamise tehnoloogiline protsess lõppes.
Lisaks sellele perioodile sisaldab aegumiskuupäev:
- juustu säilivusaeg tootja laos;
- edasine transport müügipunktidesse;
- ladustamine vaateakendel ja jaemüügipunktides;
- tarbimine pärast ostmist.
Suletud pakendis juustu säilivusaeg vastab tootja poolt etiketil märgitud kuupäevale.
Erinevate sortide temperatuur, ajastus ja tingimused
Tootjad pakuvad klientidele palju erinevaid juustu. Ning seetõttu kaupluste laod ja kaubanduspõrandad peavad olema varustatud erivarustusega. See on vajalik igat tüüpi juustu jaoks vajalike ladustamistingimuste järgimiseks.
Sulatatud
Tuleb hoida ja välja panna kuivas ruumis, mille õhuniiskus on 90% ja temperatuur vahemikus 0 ° C kuni + 4 ° C. Sellistes tingimustes võib sulatatud juustu säilitada kuni 75 päeva, kui tootja ei ole pakendil teisiti märkinud. Lugege sulatatud juustu hoidmise kohta ilma külmkapis see artiklit.
Tahke
Need sisaldavad:
- parmesan,
- vene keel,
- hollandi,
- Lambert ja teised.
Enamikku nendest fermenteeritud piimatoodete sortidest hoitakse temperatuuril +2 °C kuni +8 °C keskmiselt 10–15 päeva.
Terve tükk võib külmkapis või koduses külmikus kauem vastu pidada kui portsjoniteks lõigatud toode. Nõutav niiskustase on 85-95%.
Aga kõvade juustude seas On ka tõelisi "pikaealisi":
- parmesan - kuni 180 päeva;
- Lambert, vene, Gouda, Maasdam, hollandi - kuni 120 päeva.
Vaakumpakendamine pikendab kõvade juustude säilivusaega 1-2 kuu võrra. Lisateavet Parmesani juustu säilitamise kohta siin, Lambert - Siin, vene - siin.
Pehme
Ricotta, Adyghe ja teisi pehmete sortide sorte säilitatakse temperatuuril -4 °C kuni 0 °C kuni 33 päeva. Temperatuuridel 0°C kuni +6°C - kuni 10 päeva. Nõutav õhuniiskus on 80-90%. Lugege Adyghe juustu säilitamise kohta Siin Ja siin.
Soolvesi
Need sisaldavad:
- suluguni,
- mozzarella,
- feta juust,
- feta
Temperatuuril 0 ° C kuni + 6 ° C säilitatakse selliseid tooteid kuni 25 päeva polümeerpakendis. Ja kuni 45 päeva - vaakumpakendis. Neid tooteid hoitakse soolvees kastetuna kuni 25 päeva. Lugege Suluguni juustu säilitamise kohta see artikkel, juust - sisse see.
Koos hallitusega
Brie, Gorgonzola, Dorblu, Roquefort, Camembert ja teised hallitusega fermenteeritud piimatooted tuleb säilitada tihedalt pakendatult. Vastasel juhul võib hallitus levida naaberjuustudele.
Optimaalsed temperatuuritingimused - +1°C kuni +6°C, niiskuse näitajad - 85-90%.
Sinihallitusjuustu säilivusaeg sõltub toote tüübist. Kõvad sordid säilivad värskena kuni 7 päeva ja pehmed kuni 7 päeva. Selliste toodete maksimaalne säilivusaeg ei ületa 1-2 kuud.
Sinihallitusjuustud on kiiresti riknevad tooted ja seetõttu Ei ole soovitatav neid korraga suures koguses osta. Piisab kogus 1-2 kasutuskorraks.Lugege sinihallitusjuustu säilitamise kohta siin.
Seadusandlikud aktid
Juustude kauplustes säilitamise tingimused on reguleeritud kahe peamise dokumendiga:
- GOST R 52686-2006 Juustud. Üldised tehnilised tingimused.
- SanPiN 2.3.2.1324-03 "Toidukaupade kõlblikkusaja ja ladustamistingimuste hügieeninõuded".
GOST-i jaotised hõlmavad järgmist:
- juustu klassifikatsioon,
- märgistamise nõuded,
- kvaliteet,
- nende toodete ladustamine ja transport.
GOST-i järgi optimaalsed tingimused juustude ja juustutoodete ladustamiseks võetakse arvesse:
- temperatuur -4 °C kuni 0 °C ja õhuniiskus 85% -90%;
- temperatuur 0 °C kuni +6 °C ja õhuniiskus 80%-85%.
Järeldus
Juustude maitse ja esitlus kaupluses sõltub ladustamistingimuste järgimisest kaupluste ladudes ja müügiplatsidel. Fermenteeritud piimatoodete müügi tähtajad märgib tootja pakendile.
