Kasulik ja üksikasjalik teave juustu säilivusaja kohta

Juustu säilitamise üksikasjad sõltuvad mitmest tegurist. Olulist rolli mängivad pakkematerjal ja toote tüüp.

Samuti on oluline jälgida tootja poolt originaalpakendil märgitud kuupäeva. Oluline on ka fermenteeritud piimatoote suurus – terve tükk säilitab värskuse kauem kui üks viiludeks lõigatud.

Kui järgite kõiki säilitusreegleid, säilitab juust oma värskuse ja maitse kauem. Lugege artiklit juustu säilivusaega.

Kui kaua see kestab olenevalt pakendist?

Juustu säilivusaeg sõltub suuresti pakendist.

Viimane lahendab korraga mitu probleemi: annab ostjale infot toote kohta ja hoiab ära juustu kokkupuute keskkonnaga. Pakendamise põhiülesanne on kaitsta toodet ja aeglustada selles toimuvaid mikrobioloogilisi protsesse.

Vastavalt GOST-ile võib müügiks pakutavat juustu säilitada erinevat tüüpi pakendites. Poolkõvad juustud võib pakendada polümeermaterjalidesse või taimsesse pärgamenti. Alumiiniumfoolium, taimne pärgament ja polümeermaterjalid sobivad pehmete juustude jaoks.

Vaakumis

Kõige kauem säilib juust tehase vaakumpakendis. Vaakumkinnitus takistab bakterite kasvu ja hoiab juustu kauem värskena.Hapendatud piimatooteid võib vaakumis säilitada 4–8 kuud.

Peas

Kui tehasekilet pole avatud, püsib hapendatud piimatoode värske kuni 2 kuud. Pehmete sortide “rattad” võivad külmkapi riiulitel püsida kuni 15 päeva. Vorsti- või sulatatud juustupäid säilib kuni 60 päeva.

Filmis

Kui juust on kilesse või kilesse pakitud, seda ei tohi hoida kauem kui 5 päeva temperatuuril mitte üle +8 C°.

Igale kilesse pakitud juustutükile peab olema kleebitud spetsiaalne kleebis. See näitab teavet mitte ainult üldise aegumiskuupäeva kohta, vaid ka selle kohta, millal juust müügiks pakendatud oli. Seega peab ostja saama täieliku teabe toote kogu müügiperioodi kohta.

Kui suur on tingimusi arvestades säilitusaeg?

Juustu ladustamiskoht mõjutab ka fermenteeritud piimatoodete lõplikku säilivusaega.

Külmkapis

Juustudele ei meeldi liiga madal temperatuur. Seetõttu on selliste toodete optimaalne hoiukoht külmkapi riiul.

Puu- ja juurviljade jaoks on kõige parem valida koht kastide kohal. Iga ettevalmistatud juustutükk tuleb pakendada pärgamenti ja asetada üksteisest eraldi.

Erinevat tüüpi juustu ei ole soovitatav koos hoida. Nii saavad tooted kiiresti võõrast lõhnast küllastunud. Samuti ei tohiks juustu hoida tugeva lõhnaga toodete (vorst, suitsuliha jne) kõrvale.

Pärast iga kasutuskorda tuleb toode hoolikalt pakendada, sest fermenteeritud piimatooted mitte ainult ei ima aroome, vaid ka levitavad neid.Optimaalne temperatuur selliste toodete külmkapi riiulitel hoidmiseks on 4-8 C°.

Hermeetiliselt suletud

Originaalpakendis sulatatud juustu võib säilitada temperatuuril -4 C° kuni +8 C°. Poolkõvad ja kõvad, soolvees ja pehmed sordid säilitatakse temperatuuril -4 C° kuni +6 C°.

Noored pehmed ja marineeritud sordid, mis ei vaja valmimist, püsivad värskena temperatuuril +4 C° kuni +2° C°.

Pärast avamist

Lõpliku juustude tarbimise aja pärast pakendi avamist määrab tootja ise. Kuid samal ajal tuleb arvestada GOST-i nõuetega:

• pooltahked sordid - 10 päeva;
• kõvad, pehmed valmivad sordid, samuti hallitusega tooted - 15 päeva;
• suitsutatud, sulatatud - 5 päeva;
• omatehtud, kodujuust - 3 päeva;
• pehme soolvesi ilma küpsemiseta - 1 päev.

Need aegumiskuupäevad kehtivad tervete juustutükkide kohta. Viilutatud või riivitud fermenteeritud piimatooteid säilitatakse vähem aega.

Lõika, riivi

Tükeldatud kujul, nagu ka riivjuustu, säilib külmkapi riiulitel temperatuuril kuni +8 C°. Maksimaalne säilivusaeg on 72 tundi. Lugege riivjuustu säilitamise kohta siin.

Sügavkülmas

GOST järgi on juustu madalaim soovitatav säilitustemperatuur -4 C°. Nendel temperatuuridel fermenteeritud piimatooted tavaliselt ei külmu.

Nende toodete külmutamist tootmises ei praktiseerita, vaid seda kasutatakse igapäevaelus.

Juustu tuleb panna sügavkülma juhul, kui fermenteeritud piimatoode pole täielikult ära söödud. Külmutamisel võib juust kaotada osa oma omadustest.Näiteks võib algne aroom kaduda. Või hakkab toode murenema.

Seda toodet ei soovitata serveerida. Soojade roogade valmistamiseks on parem kasutada sulatatud juustu.. Enne sügavkülma panemist on soovitatav juust viiludeks hakkida või riivida. Seda toodet on lihtsam sulatada. Lugege juustu külmutamise ja sügavkülmas hoidmise kohta siin.

Toatemperatuuril

Juustudele ei meeldi soe ja kuiv õhk. Juba tund pärast sellist säilitamist hakkavad juustuviilud värvi kaotama ja kuivama. Pärast seda ilmub sellele niiskus ja ebameeldiv järelmaitse. Kõik see viitab toote kahjustusele.

Tervetel tükkidel või juusturatastel ei ole muutused nii kiiresti märgatavad. Kuid toode hakkab järk-järgult riknema ja selle pinnale areneb mikroskoopiline eluiga. Sellisest juustust saab suurepärane keskkond hallituse tekkeks.

Kääritatud piimatoode on soovitatav hoolikalt mähkida salvrätikusse või rätikusse. Kangas tuleb kõigepealt leotada soolalahuses. See hoiab ära juustu enneaegse kuivamise. Võimalusel on soovitatav asetada toode kuivale puitpinnale.

Sellise juustu toatemperatuuril säilitamise kestus varieerub sõltuvalt toote tüübist. Optimaalne aeg ei ole pikem kui 3 päeva temperatuuril mitte üle +15 C°. Lugege sulatatud juustu hoidmise kohta ilma külmkapita siin.

Keldris või keldris

Kelder või kelder on suurepärane koht juustu hoidmiseks, külmiku optimaalne asendus.

Sellised ruumid on eriti olulised küpsemist vajavate juustude hoidmiseks.. Selle tulemusena muutub fermenteeritud piimatoode veelgi maitsvamaks ja aromaatsemaks.

Keldris kuivab juust aeglasemalt ja hallitust sellele peaaegu ei teki. Tänu vabale õhuringlusele keldris imavad juustud endasse palju vähem läheduses hoiustatud toidu lõhnu. Ideaalne säilitustemperatuur on +10 C° kuni +15 C°.

Optimaalne õhuniiskuse protsent juustu säilitamiseks on 80-85%. Juustu keldris hoidmisel tuleks seda indikaatorit perioodiliselt hügromeetriga kontrollida. Kui õhuniiskus on alla normi, tuleb seda suurendada.

Selleks piserdage põrandale lihtsalt vett või jätke märjad rätikud riiulitele. Kelder peab olema varustatud efektiivse ventilatsioonisüsteemiga. Juustu tuleks hoida keldris laiadel, mugavatel ja kuivadel riiulitel. Loe rohkem siin.

Kuidas säilitada erinevat tüüpi tooteid?

Erinevat tüüpi juustudel on erinevad temperatuurinõuded ja lõplik säilivusaeg.

Durumi sordid

Kui selliste juustude tehasepakend pole kahjustatud, võib Mazda, cheddari, parmesani jt sorte säilitada külmkapis temperatuuril +2 C° kuni +6 C° niiskustasemega umbes 80%. Selliste toodete säilivusaeg on 3-4 kuud.

Kui pakend on kahjustatud, tuleb see pakkida fooliumisse. ja asetage õhukindlasse anumasse. Siin hoitakse seda mitte rohkem kui 2-3 nädalat. Loe parmesani säilivusaja kohta siin.

Pooltahke

Telsiter, Gloster, Tetilla ja teised poolkõvad juustud säilivad külmkapi riiulitel temperatuuril +2 C° kuni +6 C° 2-3 nädalat. Temperatuuridel 0 C° kuni +1 C° pikeneb säilivusaeg 4 nädalani.

Pehme

Pehmed juustud on kreemja õrna konsistentsiga. Sellised sordid nagu Camembert, Brie jne ei säili kaua.

Temperatuuril -3 C° kuni +5 C° on nende säilivusaeg 4 päeva. Suletud pakendis säilib juusturatas kuni 2-3 nädalat..

Pakendist vabastatud pehme juust tuleb asetada spetsiaalsesse anumasse või juustupannile. Mahuti suurus peaks olema 2-3 korda suurem kui juustutükk. Lugege brie juustu säilitamise kohta siin.

Rassolnõhh

Selliseid juustu saab pakendada mitmekihilistesse polümeerkottidesse, klaaspurkidesse ja ka puidust tünnidesse. Sooljuustu tuleks hoida temperatuuril -4 C° kuni 0 C° ja niiskuse juures kuni 80-85%°.

Soolalahus pärsib mikrofloora arengut, seega on mikroorganismide käärimine aeglane. Soolvees juustu tuleb hoida soolvees kogu külmikus säilitamise aja. Lugege juustu säilitamise kohta Siin.

Marmor

Neid fermenteeritud piimatooteid eristab ebatavaline välimus ja suurepärane maitse. Selle juustuga viilutamine on eriti muljetavaldav tänu selle kaunitele marmormustritele.

Loomulik

Kodujuustude säilitamise iseärasused sõltuvad toote tüübist. Klassikalisi tahkeid fermenteeritud piimatooteid säilitatakse külmkapis kuni 10 päeva. Töödeldud kodutoodet säilitatakse mitte kauem kui 4 päeva temperatuuril 0 C° kuni +4 C°. Üksikasjad - sisse see artiklit.

Sulatatud

Enamasti hoitakse selliseid tooteid tihedalt suletud kaanega plastmahutites.. Sulatatud juustu säilib sellises anumas kuni 60 päeva, kui pakend ei ole kahjustatud. Kui pakend on kahjustatud, tuleks juust ära tarbida 10 päeva jooksul. Optimaalne säilitustemperatuur on 0-4 C°. Üksikasjad - sisse see artiklit.

Koos hallitusega

Nende toodete soovitatav säilitustemperatuur on vahemikus +2 C° kuni + 6 C°. Sellistes tingimustes säilivad sinihallitusjuustud värskena kuni 2-3 nädalat.

Hallitussooned õilsal juustul on eriliste seente töö. Külmkapi riiulitel proovivad need mikroorganismid igal võimalikul viisil teistele toodetele liikuda. Seetõttu tuleb sinihallitusjuustu pakkida eriti hoolikalt.

Dorblu, Gorgonzola jt sorte tuleb hoida tihedalt suletud anumas, olles eelnevalt viilud pärgamendiga mässinud.

Kord 2-3 päeva jooksul tuleb sinihallitusjuustud eemaldada, pakendist välja võtta ja panna 30-40 minutiks külmkappi. Seejärel pakitakse juustutükk uuesti ja saadetakse hermeetiliselt suletud pakendisse. Nii saab juust “hingata” ning säilitada oma aroomi ja maitset kauem. Lugege sinihallitusjuustu säilitamise kohta see artiklit.

Kohupiim

See juust on valmistatud naturaalsest töödeldud piimast, millele on lisatud laabi ja juuretiskultuuri. Ja seda eristab hele värvus ja väga õrn kohupiima konsistents. Sellised juustud on kiiresti riknevad.

Üksikasjad - sisse see artiklit.

Järeldus

Optimaalne koht fermenteeritud piimatoodete säilitamiseks on külmkapp. Juust rikneb toatemperatuuril kiiresti.Kuid see säilib suurepäraselt ja paljastab oma maitse keldris või keldris.