Ülejääk tulevaseks kasutamiseks: või kas juustu on võimalik külmutada või mitte?

Looduslik juust on toitev, maitsev ja väga tervislik toode, mis peaks olema iga inimese toidulaual.

Loomulikult on parem seda süüa värskelt, nautides selle peent ja rikkalikku maitset. Kuid mõnikord jääb ostetud tükist märkimisväärne ülejääk, mida pole mõistlik ära visata, kuid parem on säästa edaspidiseks kasutamiseks.

Kas juustu on võimalik külmutada, kuidas seda õigesti teha ja kui kaua seda külmutatuna säilitada saab, kirjeldatakse selles artiklis.

Kas toode on külmunud?

Juustutootjad soovitavad seda toodet tarbida ainult värskena, eriti kuna enamikku juustu säilib tavalises külmikus mitu nädalat, ilma et see kaotaks oma maitset ja muid omadusi.

Kui juustumass on külmunud, muutub kogu selle sees olev niiskus jääks. Nagu füüsikakursusest teada, paisub külmumisel vesi ja jääkristallid lõhuvad juustu struktuuri seestpoolt, jättes tootele iseloomuliku õrna ja homogeense konsistentsi.

Isegi pärast hoolikat sulatamist ei taasta juust täielikult oma struktuuri, selle maitse muutub. Külmunud vesi sulab ja jätab juustu. See muutub soolasemaks, kuivemaks ja tihedamaks (või vastupidi, jahuseks), vähem aromaatseks kui enne külmutamist.

Seetõttu ei sööda sulatatud juustu samadel alustel kui värsket toodet, seda kasutatakse ainult erinevate roogade lisamiseks:

• pitsakatte komponendina,
• pajaroogades,
• pirukad,
• salatid,
• kastmed ja supid.

Tahke ja pooltahke

Kõvade ja poolkõvade sortide hulka kuuluvad:

• Cheddar,
• parmesan,
• gouda,
• edam,
• vene keel,
• cantal,
• põgus,
• Poshekhonsky,
• Tilsiter,
• Maasdam,
• hollandi keel.

Need juusturühmad taluvad külmutamist paremini kui teised sordid, kuna sisaldavad minimaalselt niiskust. Pärast sulatamist muutuvad need veelgi tahkemaks ja soolasemaks, võimaldades neid kasutada igat tüüpi roogades. Lugege parmesani juustu säilitamise kohta Siin, vene - siin, Lambert - Siin.

Pehme

Pehme või noor juustud:

• mozzarella,
• feta,
• katsiota,
• Tšetšiil,
• suluguni,
• feta juust.

Need sisaldavad palju niiskust ja on õrna struktuuriga, mis on nende visiitkaart ja omadus. Neid ei soovitata külmutada, sest pärast sulatamist muutuvad nad kuivaks, rabedaks ja liiga soolaseks.

Lugege Suluguni juustu säilitamise kohta siin, feta juust - Siin, Tšetšiili - siin.

Kodu

Kodujuustust valmistatakse sageli lihtsaid pehmeid juustu, näiteks Adyghe juustust. See õrna struktuuriga niiskusrikas toode (minimaalne pressimine ja ilma vananemisperioodita) ei talu hästi külmumist, muutub kuivaks ja maitsetuks. Lugege omatehtud juustu säilitamise kohta see artiklit.

Vorst ja töödeldud

Sulatatud ja vorstijuustu toodetakse kõva või poolkõva juustu sulatamisel (töötlemisel). Neil on tihe või poolvedel (viskoosne) struktuur ja kirbe maitse.

Ei sobi külmutamiseks, sest pärast sulatamist halveneb nende maitse märgatavalt. Vorstijuust hakkab murenema ja sulatatud juust võib laguneda vedelateks ja paksudeks fraktsioonideks.

Lugege sulatatud juustu hoidmise kohta ilma külmkapita Siin.

Koos hallitusega

Igasuguse hallitusega juustud (chèvre, brie, camembert, roquefort, dor blue, caret, gorgonzola, muenster) ei saa külmutada. Nende õrn struktuur kannatab külmutamisel tugevalt, maitse võib oluliselt halveneda – võib tekkida kibedus.

See juhtub "õige" hallituse tekitanud mikroorganismide surma tõttu. Pärast sulatamist võivad tootes hakata paljunema patogeensed mikroorganismid, tekitades tervisele ohtlikku hallitust, mis halvendab toote maitset.

Lugege sinihallitusjuustu säilitamise kohta see artiklit.

osseet

Seda tüüpi juustu valmistatakse kitse- või lambapiimast, mõnikord ka lehma ja kitse segust. Sellel on kõrge rasvasisaldus ja vürtsikas-soolane maitse. ja kuulub poolpehmete marineeritud juustude rühma.

Adyghe

Osseetia juustuga sarnane toode. Majapidamiskülmikus +4 +6 kraadi juures säilib see suurepäraselt umbes 3-4 kuud. Pärast külmutamist lahkub massist niiskus ja juust hakkab murenema. Adyghe ei sobi külmutamiseks. Räägib teile, kuidas Adyghe juustu säilitada see artikkel, suitsutatud - see.

Kodujuustust

Ricotta, kohupiima, almette, mizithra, Philadelphia ja teised sarnased juustud on valmistatud kodujuustust keetmise ja pehme pressimise teel ning ei vaja üldse laagerdamist.

See toode sisaldab palju niiskust ja külmutades muutub see monoliitseks jäätükiks.. Pärast sulatamist niiskus lahkub ja juust kaotab oluliselt kaalu. See muutub kuivaks ja maitsetuks.

Kohupiima ei saa külmutada. Saate teada, kuidas kohupiima juustu säilitada siin, Cremette - Siin.

Vaakumpakendatud

Kui vaakumsuletud toode on sügavkülmutatud, võib selle panna sügavkülma ja seal mõnda aega säilitada. See ei kaota kvaliteeti. Kui juust on juba sulatatud, ei saa seda uuesti külmutada.

Kuidas õigesti külmutada?

Sügavkülmutamiseks sobib ainult värske toode (ilma kulumata, ilma hallituse ja muude riknemismärkideta), kuiv (ilma kondensatsioonita), majapidamises külmkapis jahutatud juust.

Toote pakendamine ladustamiseks on väga oluline. See peaks olema võimalikult õhukindel, kaitstes juustu usaldusväärselt väliskeskkonna eest.

Kasutatakse mitut tüüpi pakkematerjale:

• toidukile;
• tihedad tõmblukuga kilekotid;
• toidufoolium;
• pärgament (tavaline või vahatatud).

Toote tolmuimejaga puhastamine annab suurepäraseid tulemusi. kasutades spetsiaalset seadet - vaakumtihendajat:

1. Jahutatud juust (tükid või juba viilutatud) asetatakse spetsiaalsesse kotti, täites selle kaks kolmandikku. Tasandage mass, liigutades seda koti suletud servale lähemale.
2. Sisestage koti avatud serv vaakumtihendisse ja pumbake õhku välja, kuni kott on kokku surutud.
3. Pakendi servad on suletud.

Kas tasub tükkideks külmutada?

Külmutamiseks tuleks suured juustutükid lõigata viiludeks, mis kaaluvad mitte rohkem kui 500 g. Võib lõigata õhukesteks viiludeks, väikesteks kangideks või kuubikuteks, olenevalt sellest, kuidas juustu hiljem kasutatakse.

Mida väiksem tükk, seda kiiremini see täielikult külmub.. Külmutamise kiirus mõjutab otseselt toote kvaliteeti pärast sulatamist.

Iga juustutükk pannakse eraldi kotti või pakitakse tihedalt paberisse või fooliumisse. Mõned koduperenaised kasutavad topeltpakendeid, pakendades juustu esmalt pärgamenti ja pannes seejärel kotti. See meetod aitab vältida kondenseerumist juustu sulamisel.

Igale kotile on soovitatav panna etikett toote külmutamise kuupäevaga.. See aitab teil säilivusaega navigeerida ja juustu õigel ajal kasutada.

Kõrgeima kvaliteediga toode saadakse kiirkülmutamisel kuni -23 kraadini. Mida kiiremini juust külmub, seda vähem tekib selle massis jääkristalle ja seda paremini säilib struktuur pärast sulatamist.

Hõõrutud

Palju mugavam on külmutada juba riivjuustu hilisemaks kasutamiseks. Tehnoloogia on lihtne:

1. Riivi jahtunud juust kuival riivil.
2. Laota õhukese kihina taldrikule või lõikelauale 1-2 tunniks, et segu veidi kuivaks. Siis ei jää juustuosakesed külmutades kokku monoliitseks tükiks.
3. Jaotage mass osade kaupa kottidesse või anumatesse. Sulgege tihedalt.
4. Asetage sügavkülmikusse, kus on seadistatud kiirkülmutamise programm.

Lugege riivjuustu säilitamise kohta see artiklit.

Kaua see sügavkülmas säilib?

Külmutatud juustu on soovitatav hoida püsival temperatuuril vähemalt -18 kraadi. Juustu maksimaalne säilivusaeg, kvaliteeti kaotamata, sügavkülmas on 6 kuud, vaakumpakendis tootel kuni 12 kuud. Kuid ainult kõvaks viilutatud juust säilib nii kaua.

Riivitud või tükeldatud toodet, isegi vaakumpakendis, säilib 3-4 kuud. Pehmed juustud säilivad külmutatuna vähem kui teised, ainult 3 kuud.

Kuidas sulatada?

Juustutükk pärast sügavkülmast väljavõtmist tuleb panna 8 tunniks külmkappi, temperatuur peaks olema 0-1 kraadi, nii et juust on parem panna "külmale" riiulile.

Järgmisena vabastatakse tükk vaakumpakendist või muust pakendist ja viiakse klaas- või emailnõusse. Juustu võid mähkida pärgamenti või toidukilesse.

Et taastada sulatatud juustule osa kadunud niiskusest ja kreemisusest, tükk tuleks panna 15 minutiks jahedasse piima. Pärast seda kuivatatakse selle pind puhta rätikuga ja tükk pakitakse paberisse.

Juba riivitud juustu saab kohe kasutada erinevatele roogadele lisamiseks, ilma sulatamata. See ei mõjuta lõpptulemuse kvaliteeti.

Järeldus

Külmutamine, isegi kui seda tehakse kõigi reeglite kohaselt, mõjutab negatiivselt maitset, konsistentsi ja aroomi juust, nii et seda kasutatakse edasiseks kulinaarseks töötlemiseks.

Külmutamine on äärmuslik meede toote kadumise vältimiseks. Parem on korraldada oma toidusüsteem nii, et sööksite ainult toorjuustu.