Piim

Piim tunnistatakse kiiresti riknevaks tooteks, seega tuleb selle säilitamisel järgida teatud reegleid.

Lisaks mõjutavad toote värskust erinevad tegurid. Igal piimaliigil on ka oma säilitusomadused.

Vaatame üksikasjalikumalt kõiki piima säilitamise nüansse.

Üldised ladustamisreeglid

Selleks, et piim kehale kasulik oleks, tuleb seda korralikult säilitada. Joogi säilivusaeg sõltub paljudest näitajatest.

Nende hulgas:

• piima tüüp;
• hügieenitingimused;
• töötlemistehnoloogia;
• ümbritseva õhu temperatuur;
• pakend ja selle tihedus;
• konkreetne tootja.

Iga tegur võib piima säilivusaega pikendada või lühendada.

Tingimused

Piim suudab säilitada oma omadused erinevates tingimustes. Toodet võib hoida külmkapis, sügavkülmas või toatingimustes. Lisaks "armastab piim" pimedaid kohti, ilma päikesevalguse rohkuseta. Kui külmkapp äkki katki läheb, asetatakse lehmajook sahvritesse, kappidesse, keldritesse ja muudesse pimedatesse jahedastesse ruumidesse.

Temperatuur

Üks otsustavaid tegureid värske piima nautimisel. Enamasti sõltub toote riknemise kiirus ümbritseva õhu temperatuurist.Kõige sagedamini vajab piim säilitamist madalal temperatuuril üle nulli. Mõned sordid taluvad kõrgemat temperatuuri.

Üksikasjad - sisse see artiklit.

GOST

Riigistandard 31450–2013 Joogipiim. Tehnilised tingimused. Dokumendis on kirjas, et pastöriseeritud, sulatatud ultrapastöriseeritud joogipiima ilma aseptilise täidiseta säilitatakse temperatuuril +2 kuni +4 kraadi. Aseptilise täidisega steriliseeritud ja ultrapastöriseeritud jooki säilitatakse temperatuuril +2 kuni +25 kraadi.

Enne toote aegumiskuupäeva määramist tootja peab Rospotrebnadzoris retsepti, tehnoloogia ja muud aspektid heaks kiitma. Seetõttu on erinevate tootjate samal piimajoogil erinev aegumiskuupäev. Kõiki tootmise nüansse tavaostjatele ei avaldata.

Kuidas säilitada ja kui kaua?

Piima tuleks hoida tihedalt suletud anumas, eemal tugevalõhnalistest toiduainetest. Toote säilivusaeg on tänu erinevatele töötlemismeetoditele väga lai. Säilitusaeg võib varieeruda 2 tunnist 6 kuuni, maksimaalselt aasta. Mida pikem on piima säilivusaeg, seda suurem on oht, et see sisaldab kunstlikke lisaaineid ja vähem toitaineid.

Külmkapis

Ideaalne võimalus piima säilitamiseks on külmkapp. Seal suudab jook värskena püsida kogu tootja määratud säilivusaja jooksul.

Piima jaoks on parem valida koht uksest eemal, et temperatuuride erinevus ei mõjutaks toote kvaliteeti.

Piima jaoks sobivateks anumateks peetakse tiheda kaanega klaas- ja keraamilisi anumaid. Kuid Tööstusliku toote ületäitmine on ebasoovitav, kuna villimine toimub hügieenilistes tingimustes. Loe lähemalt sisse see Ja see artiklid.

Toatingimustes

Mõnda aega ei pruugi piim isegi toatemperatuuril rikneda. Toote ohutus oleneb joogi tüübist, pakendist ja konkreetsest toatemperatuurist. Siin kehtib ainult üks reegel: mida kuumem on ruum, seda suurem on toote riknemise oht. Parim on panna piim kõige külmemasse kohta.

Sügavkülmas

Kui plaanite äkilist lahkumist ja külmikusse jääb piima järele, võite toote sügavkülmutada. See meetod võimaldab teil jooki säilitada kuni 6 kuud., kuid kõige parem tarbida 4-6 nädala jooksul. Loomulikult on see äärmuslik meede, kuid vastuvõetav.

Rohkem üksikasju leiate siin.

Kuidas sulatada?

Sulatage piim õigesti võimalik kolmel viisil:

1. Viige sügavkülmkambrist tavalisele külmkapiriiulile ja laske joogil järk-järgult "kaduda". Tavaliselt kulub selleks umbes 10–12 tundi.
2. Asetage piim külma veega anumasse. Sõltuvalt temperatuurist toimub sulatamine 6–8 tunni jooksul.
3. Jätke toode toatingimustesse. Mida soojem on, seda kiiremini piim sulab.

Pärast sulatamist kaotab piim osa toitaineid, muudab värvi ja lõhna. Seda jooki on kõige parem kasutada küpsetamisel. Taaskülmutamine ei ole soovitatav.

Kuidas pikendada säilivusaega?

Piima säilivusaega saab pikendada mitmel viisil. Nende hulgas:

1. Kiire jahutamine. Vahetult pärast lüpsmist asetage piim külma vette, katke jääga ja asetage seejärel külmkappi. Mida kiirem on protsess, seda kauem püsib lehmajook värske.
2. Pastöriseerimine. Piim kuumutatakse temperatuuril 80–85 kraadi, hoitakse 2–4 minutit ja jahutatakse kiiresti. Nii saate pikendada säilivusaega kuni nädalani ning säilitada osa vitamiine ja mineraalaineid.
3. Keetmine. Joogi värskuse periood pikeneb 2 nädalani, kuid peaaegu kõik kasulikud komponendid kaovad.
4. Külmutamine. Toode kestab kuni kuus kuud.

Piima säilivusaega konkreetselt pikendada ei ole soovitav. Võimaluse korral on parem osta portsjon värsket piima, mis pole tänapäeval suur probleem. Üksikasjad - Siin.

Millises konteineris?

Koduperenaised säilitavad omatehtud piima tihedalt suletud kaanega klaasanumates, emailpurkides või keraamilistes nõudes. Lubatud on ka plastpudelid, kuid need tuleb põhjalikult pesta ja kuivatada. Toode jahutatakse enne külmkappi panemist.

Tööstuslik piim villitud järgmist tüüpi pakenditesse:

• pakendid;
• PET-pudelid;
• klaas;
• Tetrapakid.

Omadused erinevat tüüpi toodetele

Säilivusaeg sõltub ka piima tüübist.

Kits

Kitsepiim on rasvasem kui lehmapiim, kuid rikneb sama kiiresti. Toores, töötlemata piim säilib värskena mitte kauem kui 6 tundi. Kui viite läbi keetmise ja pastöriseerimise, saate kitsepiima maitset kauem nautida.

Pärast töötlemist tuleb jook jahutada ja valada klaasnõusse.. Külmkapis säilib kuni 5-6 päeva. Loe lähemalt sisse see Ja see artiklid.

Kookospähkel

Toode on valmistatud purustatud kookose ja vee segamisel. Piim on samuti tervislik, kuid neutraalse maitse ja lõhnaga.

Venemaal saab kookospiima supermarketites osta ainult tetrapakkides või purkides.

Säilitatakse suletud pakendis kuni 3 aastat temperatuuril kuni +30 C. Avatud pakendit võib külmkapis hoida mitte rohkem kui 2 päeva. Loe lähemalt kookospiima säilitamise kohta. Siin Ja siin.

Sojakaste

Sojapiim on taimset päritolu toode. Jook on populaarne taimetoitlaste ja inimeste seas, kes asendavad loomset valku taimse valguga. Suletud pakendis säilitab toode oma omadused kuni 8 päeva. Pärast avamist tuleb see ära kasutada 3-4 päeva jooksul. Riknenud piim laguneb, muudab lõhna ja struktuuri. Seda jooki enam toiduna ei tarbita.

Pastöriseeritud

Pastöriseeritud piima toodetakse vedeliku kuumutamisel kahjuliku mikrofloora hävitamiseks. See jook säilitab oma kasulikud omadused nii palju kui võimalik, kuid sellel on lühim säilivusaeg..

Toodet on kõige parem säilitada külmkapis. Suletud pakend võib kesta kogu tootja poolt näidatud säilivusaja. Tavaliselt on see 7-10 päeva. Avatud pakend tuleb ära tarvitada 2-3 päeva jooksul. Üksikasjad - siin.

UHT

Selle joogi ja pastöriseeritud joogi erinevus seisneb selles, et see kuumeneb keemiseni ja jahtub kiiresti. Suletud pakendit on lubatud hoida temperatuuril kuni +25 C kuni mitu kuud. Avatud pakki tuleb hoida külmkapis ja tarbida 3-4 päeva jooksul. Loe rohkem Siin.

Rind

Inimpiimal on ainulaadne koostis ja see ei saa pikka aega rikneda.Sõltuvalt ümbritseva õhu temperatuurist rinnapiima väljutamise hügieen ei pruugi toatingimustes rikneda kuni 5–6 tundi.

Loe rohkem siin.

Mandel

Teine alternatiiv lehmapiimale. Jooki saab valmistada kodus või osta valmis kujul.

Suletud pakendit säilib kuni 12 kuud temperatuuril +5 kraadi. Avatud pakendit on parem hoida külmkapis kuni 6 päeva.

Kodust mandlipiima soovitatakse juua 2 päeva varem.

Kondenseeritud

Üks lehmapiimal põhinev maiuspala. Toote säilivusaeg ja säilitustingimused sõltuvad täielikult tehnoloogiast, kasutatavast pakendist ja ümbritsevast temperatuurist. Plekkpurgis säilitab magustoit oma omadused temperatuuril kuni +10 kraadi 12 kuud ja temperatuuril kuni +20 10 kuud. Avatud pakendit hoida külmkapis ja soovitavalt tarbida 10 päeva jooksul.

Üksikasjad - siin.

Keedetud

Kodupiima pikemaks säilimiseks tuleb seda keeta. Selles olekus säilib see värskena kuni 3-4 päeva.. Kui keedetud piim asetatakse külmkappi, pikeneb säilivusaeg 2 nädalani. Keetmisprotsess ei hävita aga mitte ainult piima kahjulikku, vaid ka kasulikku mikrofloorat, jättes selle ilma vitamiinidest ja mineraalidest.

Loe rohkem Siin.

Kuiv

Piimapulber on pulber. Toode saadakse pastöriseeritud lehmapiima kuivatamisel. Erinevad tootjad märgivad säilivusaega kuni 6, 8, 12, 24 kuud.

Lugege piimapulbri säilitamise kohta see artiklit.

Ghee

Selle piima rasvasisaldus on kõrgem, kuni 6%. Spetsiaalne küpsetustehnoloogia annab sellele peene karamellise maitse ja pähklise aroomi.. Tootjad soovitavad tööstuslikku küpsetatud piima hoida külmkapis 0 kuni +6 kraadi juures.

Nõue kehtib suletud ja avatud pakenditele. Sõltuvalt pakendist, toorainest, tehnoloogiast võib säilivusaeg olla 5, 7, 10, 15 päeva. Küpsetatud piim säilib tetrapakendis kõige kauem, kuni 6 kuud.

Steriliseeritud

Steriliseerimine on sama keetmisprotsess, ainult tööstuslikes tingimustes.

Tänu tehnoloogiale, hügieenitingimustele ja pakendi tihedusele on selline piim säilivusaeg kuni 6 kuud temperatuuril kuni +25 avamata kujul.

Avatud pakend peaks samuti seisma külmkapis kuni 3 päeva. Üksikasjad - Siin.

Omatehtud

Toores, töötlemata piim on kõige lühema säilivusajaga. Õues võib hapuks minna 2 tunniga.

Mida kuumem on, seda kiiremini see juhtub. Mida madalam on temperatuur, seda kauem püsib piim värske. Maksimaalselt säilib omatehtud piim temperatuuril 10–20 kuni 2 päeva. Rohkem üksikasju leiate siin.

Mida teha puuduva piimaga?

Kergelt hapukas kodune ja pastöriseeritud piim vastuvõetav kasutamiseks toiduvalmistamisel, rahvameditsiinis ja kosmetoloogias.

Steriliseeritud jook ei sobi selleks otstarbeks, kuna see ei saa kogu kasuliku mikrofloora hävimise tõttu hapuks minna. See toode omandab kibeda maitse ja viskoosse konsistentsi - see tähendab, et on aeg see ära visata.

Kääritatud piima saab kasutada omatehtud retseptides. Näiteks:

• pannkoogid;
• pannkoogid;
• omlett;
• kodujuust;
• juust;
• grilli marinaad;
• kook;
• pirukas;
• küpsis;
• värskendav jook;
• supp.

Õigesti fermenteeritud piim on organismile väärtuslik. See on kasulik neile, kellel on diagnoositud järgmised seisundid:

• rahhiit;
• kaltsiumi puudumine;
• kõhukinnisus;
• ateroskleroos;
• madal maohappesus;
• ensüümi puudulikkus.

Hapupiim on kasulik ka tulevastele emadele.

Kasulikud näpunäited

Et mitte kahjustada keha madala kvaliteediga tootega, peate järgima lihtsaid reegleid:

1. Valides kontrollige alati piima kõlblikkusaega.
2. Ostke paari päeva jooksul nii palju piima, kui vajate.
3. Ostke alati värsket toodet ja lugege hoolikalt etiketti.
4. Ostke talupiima usaldusväärsetelt müüjatelt koos vastavate dokumentidega.
5. Kui teile meeldib piima külmutada, peate seda hoidma teistest toodetest eraldi.
6. Parim on märkida karbile piima külmutamise kuupäev ja kellaaeg, et kasutada kõige värskemat piima.
7. Ärge kasutage hallitanud, mõru maitse või ebameeldiva lõhnaga piima.

Järeldus

Piim on ainulaadne toode, mis on kasulik lastele ja täiskasvanutele. Toote kasulike omaduste nautimiseks piisab lehmajoogi säilitusomaduste tundmisest ja ettevaatusabinõude järgimisest.