Kala

Kalade säilitamine on vastutustundlik protsess. Sellest sõltuvad toote maitse, konsistents ja säilivusaeg.

Ladustamise reeglid määravad paljud tegurid: kala bioloogiline tüüp, temperatuur, eeltöötlusviis ja konteineri omadused.

Lugege artiklist, milliseid tingimusi tuleb kala säilitamisel järgida, kus see kauem värske püsib, mis mõjutab negatiivselt selle maitset, lõhna ja palju muud.

Millised on ladustamisreeglid?

Värsket kala on oluline hoida külmkapis õiges pakendis. Tsellofaanist kott või toidukile selleks otstarbeks ei sobi, kuna puudub juurdepääs värskele õhule, mistõttu toode "lämbub", rikneb kiiresti ja omandab ebameeldiva lõhna. Seda saab pakendada polüetüleeni ainult siis, kui seda kavatsetakse külmutada.

Enne kala ladustamist peate valmistage ette, järgides neid samme:

• eraldage rümp peast - see sisaldab lõpuseid, mis kiiresti riknevad ja mädanemisprotsessid levivad kogu tootele;
• eemaldada sisikond;
• loputage rümp seest ja väljast;
• eemaldage liigne niiskus paberrätiku või salvrätikuga.

Värsket kala ei saa hoida väljaspool külmkappi, kuna selle säilivusaeg sellistes tingimustes lüheneb mitme tunnini.

Temperatuur

Värsket kala saab säilitada erinevatel temperatuuridel:

1. 0 kuni -2 kraadi, jahutatud terved rümbad. Säilivusaeg on 2 päeva.
2. Tükeldatud kujul temperatuuril 0 kuni -2 kraadi – päev.
3. Kotis külmkapis - mitte rohkem kui 8-12 tundi.
4. Sügavkülmas kõlbab värske kala olenevalt sordist süüa 6 kuud kuni aasta.
5. Värsket kala võib hoida toatemperatuuril kuni 3 tundi, kui seda hoitakse jahedas, hästi ventileeritavas kohas.

Mis määrab aegumiskuupäevad?

Kalade säilivusaeg sõltub järgmistest teguritest:

1. Meetod kala külmutamiseks pärast püüdmist. Kui see on puutunud kokku loodusliku külmaga, lüheneb säilivusaeg. Märg kunstlik külmutamine on prioriteet. Sellega kaetakse kala glasuurikihiga, mis pikendab selle säilivusaega. -30 kraadi juures šokkkülmutatud kala säilib veelgi kauem.
2. Toote ladustamistingimused.
3. Bioloogilised kalaliigid.
4. Kalade suurused. Suuri rümpasid hoitakse külmkapis kuni 12 päeva ja väikseid mitte rohkem kui 9 päeva.
5. Püüdmise aeg. Kui see kaevandati talvel, siis säilivusaeg pikeneb.

Kuidas ja kui kaua värsket säilitada?

Värske kala pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik, kuna sisaldab maksimaalselt toitaineid, vitamiine ja mikroelemente. Ebaõige ladustamise korral riknevad need aga kiiresti ja liha ise rikneb.

Seetõttu on nii oluline järgida toote külmikus ja ilma selleta hoidmise tingimusi kohe pärast püüdmist ja mitte ainult.

Toorelt, külmkapis

Kui kavatsete kala hoida külmkapi riiulitel, see puhastatakse soomustest, eemaldatakse sisikond ja kuivatatakse salvrätikuga ja asetage paberkotti või mähituna pärgamendisse.

Toodet võib loputada jooksva jaheda vee all, kuid see tingimus ei ole kohustuslik. Peaasi on see hästi pakkida, et kalalõhn ei tungiks teistesse roogadesse ega ima nende aroome.

Temperatuur on oluline, mida hoitakse külmkapis. Kui see jääb vahemikku 0...-2 kraadi, siis säilib toode värskena 3 päeva.

Arvestada tuleb aga sellega, et külmkapi tegelik temperatuur on +4...+6 kraadi, kuna selle uksed käivad pidevalt lahti ning riiulitel on ka muid tooteid ja riistu. Sel juhul peaks säilitusaeg olema piiratud 24 tunniga.

Jahutatud

Kala jahutamiseks asetatakse see kas külmkapi riiulile või ümbritsetakse purustatud jääga. See pannakse sobivasse anumasse (plast- või klaasnõusse) ja kaetakse ülevalt alla purustatud jääga.

Teine võimalus jahutatud kala säilivusaega pikendada on asetada see külmkappi. spetsiaalsel riiulil, mida nimetatakse värskuse tsooniks. Reeglina on see alumine sektsioon, kus hoitakse minimaalset temperatuuri.

Looduslikud säilitusained aitavad pikendada värskete rümpade säilivusaega. See võib olla sool, sidrunimahl, taimeõli. Need tooted pärsivad patogeense taimestiku kasvu ja parandavad lõpproa maitset. Loe rohkem siin.

Toatemperatuuril

Toatemperatuuril kala ei jahutata võib hoida mitte rohkem kui tund. Pärast määratud ajavahemikku hakkavad bakterid selles paljunema, kuigi toote lõhn ja välimus võivad jääda muutumatuks.

Küll aga on võimalusi rümpade säilivusaega pikendada ka siis, kui neid pole võimalik külmikusse panna ja sügavkülma pole. Selleks vajate jahedat, hea õhuvahetusega ruumi.

Toimige järgmiselt.

• toode puhastatakse täielikult, pea lõigatakse ära või lõpused, sisikond ja uimed lõigatakse ära;
• eemaldage liigne niiskus paberrätikuga;
• hõõruge toodet soola ja musta pipraga;
• mähkige see spetsiaalses lahuses leotatud puuvillasesse riidesse - selle valmistamiseks vajate 200 ml äädikat ja 2 tl suhkrut;
• Asetage toode anumasse ja katke jämeda soolaga.

Kui kõik tingimused on täidetud, kõlbab kala tarbida 3 päeva.

Kas ja kuidas on võimalik kalasaaki säästa?

Saagi värskena hoidmiseks püügi ajal on mitu võimalust, isegi kui seda tehakse kuumas:

1. Asetage kala paaki, mis peaks asuma varjulises kohas pidevalt uuendatava jaheda veega. Sellistes tingimustes võivad kalad elada mitu päeva.Aeg-ajalt tuleks puuri kontrollida surnud isendite suhtes.
2. Matma kala. Esiteks peate selle kotti panema ja rikkalikult soolaga puistama. Koht olgu varjuline ja niiske, näiteks tiigi kaldal liiv.
3. Tehke kuivsoolamine. Selleks rümbad roogitakse, hõõrutakse seest ja väljast soolaga, seejärel mähitakse naturaalsesse puuvillast riidesse ja seotakse nööriga. See meetod sobib, kui ümbritseva õhu temperatuur ei ületa 18 kraadi.
4. Kasutage aeraatorit. Need on spetsiaalsed mahutid, kuhu tarnitakse hapnikku. Kalad püsivad neis kaua elus.
5. Kasutage külmakotti. Toode püsib selles värskena umbes 6-12 tundi.

Lugege värske kala hoidmise kohta lumes ja mujal Siin, kalapüük - siin.

Sügavkülmas

Külmutatud kala säilib 2–12 kuud. Temperatuur sügavkülmikus ei tohiks olla madalam kui -18 kraadi, vastasel juhul algab riknemisprotsess.

Tingimused, mida tuleb järgida:

1. Kvaliteetne pakend. Rümpade isoleerimiseks võite kasutada toidukilet, vaakumkotte ja tsellofaani.
2. Väikesi kalu saab külmutada konteinerites, suuri kalu - üksikute isenditena.
3. Pikaajaliseks säilitamiseks on parem kasutada sügavkülmiku alumist riiulit.
4. Ärge laske kalade avatud aladel kokku puutuda teiste toodete või härmas õhuga.

Säilivusaeg sügavkülmikus sõltub suuresti kala liigist. Niisiis, väikeste tõugude puhul on see umbes 2-4 kuud ja suurte tõugude puhul võib see ulatuda aastani. Räägib külmutatud kala säilivusajast see artikkel selle kohta, kui kaua saate säilitada - see.

Külmutamise meetodid

Külmutamiseks on 3 võimalust püütud kala:

• looduslikes tingimustes - seda kasutatakse külmal aastaajal, kui õhutemperatuur langeb mitme kraadi võrra alla nulli;
• kontaktkülmutamine vedelikuga - sel juhul on toode kaetud õhukese glasuuriga;
• kiirkülmutamine - rümbad asetatakse sügavkülma, kus temperatuur ulatub -30 kraadini.

Kala külmutamise meetodeid käsitletakse artiklis see artiklit.

Kuidas õigesti sulatada?

Sulatamiseks on mitu võimalust kala:

1. Asetage see külmiku ülemisele riiulile. See meetod on pikim, kuid kõige õigem. Nii ei kaota kala oma maitset ja konsistents ei muutu.
2. Vees. Selleks pannakse filee kotti ja asetatakse sobiva suurusega nõusse. Vesi peaks olema jahe. Kui kogu rümp sulatatakse, siis kotti ei tohi kasutada, kuid vett tuleb vahetada iga veerand tunni tagant.
3. Jooksva vee all. Toode peab olema suletud kotis.
4. Aurulaevas. Vesi ei tohi toodet puudutada. Kuumutamine toimub madalal kuumusel, et kala ei küpseks. Kui see sulab, keerake see ümber.
5. Mikrolaineahjus. Paljudel mikrolaineahjudel on kala sulatamise funktsioon. Kogu protsess ei kesta rohkem kui 7 minutit, olenevalt rümba suurusest. See peab olema kaanega kaetud.

Räägib teile, kuidas kala õigesti sulatada see artiklit.

Miks külmutatud kala pärast sulatamist laiali laguneb?

Kui pärast sulatamist muutub kala lahti ja hakkab lagunema, see võib olla tingitud järgmistest põhjustest:

1. See oli tehases valesti külmunud.Temperatuurid võisid olla liiga madalad. Selle tulemusena kristalliseerus filee sees olnud vesi. Kristallid rikkusid raku struktuuri.
2. Kalade ebaõige ladustamine. See võib laguneda nii pidevate temperatuurimuutuste tõttu kui ka uuesti külmutamisel.
3. Kala sulatati kuumas vees
4. Valiti vale toiduvalmistamisviis, näiteks praadimine külmal pannil, kasutades kuumutamata õli.

Loe rohkem siin.

Kuidas külmutada soola?

Suursaadiku näpunäited kala pärast sulatamist:

• kui rümp on terve, siis pole vaja oodata, kuni see täielikult sulab, seda on lihtsam lõigata ja viilutada;
• Parem on soolada suured kalad tükkideks, mis säästab aega;
• Enne soolamist sulatatakse toode külmkapis - seda ei saa hoida toatemperatuuril ega kuumas vees;
• tuleks kasutada jämedat soola, et see eemaldaks tootest liigse niiskuse;
• Toode tuleb panna kaanega klaas- või plastnõusse;
• Enne soolamist peate kala loputama ja kuivatama paberrätikuga;
• Olenevalt suurusest võib kala soolata 3 tunnist 3 päevani.

Üksikasjad - sisse see artiklit.

Kus on parem kodus kuivatatud ja kuivatatud hoida?

Kuivatatud ja kuivatatud ladustamise omadused kala kodus:

1. Kuivatatud kala tuleks hoida jahedas kohas, mille niiskustase on 80%. See võib olla panipaik või pööning. Õhutemperatuur ei tohiks ületada 10 kraadi.
2. Rümbad tuleks sorteerida sõltuvalt suurusest. Väikesi kalu saab mitmeks tükiks pakkida pärgamenti, suuri kalu saab hoiustada eraldi.
3. Parim on kala konksude külge riputada. Kuivamise vältimiseks pakitakse see paberisse.
4. Ruumi säästmiseks lõigatakse uimed ära.
5. Kui kavatsete toodet pikka aega säilitada, asetage see külmkappi. Temperatuuril umbes -5...-8 kraadi see ei halvene kuue kuu jooksul.
6. Võite külmutada kuivatatud kala. Sügavkülmas säilib söödav aasta. Pärast sulatamist tuleb seda 2-3 tundi kuivatada.

Räägib kuivatatud kala säilitamisest see toode, kuivatatud - see.

Balyk

Hoidke kala balyk külmkapis. Selle jaoks kasutatakse suletud pakendit: konteinerit või kilekotti.

See peaks olema puhas ja tihedalt suletava kaanega. Kui külmkapis hoida temperatuuri +2...+5 kraadi juures, siis kõlbab balik süüa umbes 30 päeva.

Pikemaks säilitamiseks pakitakse toode paberrätikusse, asetatakse õhukindlasse anumasse või vaakumkotti ja asetatakse sügavkülma. Seal püsib see värskena umbes kuus kuud. Toodet ei saa uuesti külmutada. Loe rohkem siin.

Soolane

Soolatud kala säilib kauem kui värske kala, kuid järgides järgmisi soovitusi:

• toode on külmkapis - kui see on pakitud pärgamenti, on säilivusaeg umbes 5 päeva;
• rümbad või fileed asetatakse vaakumpakenditesse;
• Taimeõli või soolvesi aitab pikendada säilivusaega – mida tugevam see on, seda kauem säilib toode värskena;
• sügavkülmikus tuleks kala hoida ainult paberis või puuvillases riides, polüetüleen tuleks ära visata;
• kergelt soolatud kala säilib tarbimiskõlbulikuna, kui seda külmkapis hoida mitte kauem kui 3 päeva;
• Tehase vaakumpakendis säilib soolakala kuni 3 kuud, kuid ainult siis, kui see on terve.

Lugege soolakala kodus hoidmise kohta siin, sügavkülmas - Siin.

Punane

Säilitamise reeglid soolatud punane kala:

1. Soolvees säilib see värskena umbes 7-10 päeva temperatuuril mitte üle +2 kraadi.
2. Ilma soolveeta säilib toode külmkapis kilekotis või toidukiles umbes 3-5 päeva.
3. Hoidke punast kala tükkideks lõigatud sügavkülmas. Need kuivatatakse paberrätikuga, kantakse vaakum- või tavakotti, õhk aetakse sealt välja ja suletakse tihedalt. Sellistes tingimustes säilib toode värskena umbes kuus kuud.
4. Vaakumtehasepakendis punast kala säilib külmkapis umbes 3 kuud.

Sügavkülmas

Säilitamise reeglid soolatud kala sügavkülmas:

• Enne sügavkülma panemist peate soolvee täielikult tühjendama;
• kuivatage toode, kuivatades seda pabersalvrätikutega;
• rümp lõigatakse tükkideks, nii et seda ei pea täielikult sulatama;
• Säilitamiseks kasutage toidukilet, vaakumkotti või plastmahutit;
• Külmutatud soolakala säilivusaeg on kuus kuud.

Mida kauem on toode härmas õhu käes, seda rohkem niiskust see kaotab, mis mõjutab liha lõppmaitset ja tekstuuri. Heeringat ja makrelli on soovitatav hoida külmutamata.

Suitsutatud

Salvestusfunktsioonid suitsukala:

1. Alumisel riiulil asuvas külmikus säilib kuumsuitsutoode värskena mitte rohkem kui 2 päeva.
2. Külmsuitsukala säilib külmkapis umbes 2 nädalat temperatuuril mitte üle +2 kraadi.
3. Enne külmkappi panemist tuleb rümbad mähkida mitmesse pärgamendi- või fooliumikihti. Nii ei lämbu nad oma lõhnaga teistesse toodetesse.
4. Võite kala lodžale jätta, kuid tingimusel, et õhutemperatuur on -2 kuni +2 kraadi ja toode ei puutu otsese päikesevalguse kätte. Kalad riputatakse kas nööri otsa või pannakse paberkottidesse.
5. Siseelunditeta tootelt tuleb eemaldada kõik sisikonnad.
6. Toatemperatuuril säilib suitsukala mitte kauem kui 3 tundi.

Lugege suitsukala säilitamise viiside kohta Siin Ja siin.

Sügavkülmas

Sügavkülmas säilib suitsukala söödavalt umbes 3 kuud. See pannakse vaakumkottidesse või pakitakse toidukilesse. Võite kasutada ka pärgamenti.

Punane

Salvestusfunktsioonid punane kala:

1. Toatemperatuuril võib värsket punast kala säilitada mitte rohkem kui 2 tundi. Pärast seda algavad liha mädanemisprotsessid.
2. Külmkapis temperatuuril 0 kuni -2 kraadi on see söödav umbes 8-10 päeva.
3. Kui punane kala on suletud tehase vaakumpakendis, säilib see külmkapis 45–60 päeva, kuid ainult siis, kui see on terve. Täpset teavet peaksite otsima etiketilt.
4. Kodune soolatud punane kala jääb söödavaks 2-3 päeva.
5. Sügavkülmas temperatuuril alla -18 kraadi ei rikne punane kala 3-6 kuud.Külmutada saab aga ainult värskeid rümpasid, mida pole varem sulatatud. Kõige mugavam on seda teha osade kaupa. Konteinerite jaoks võite kasutada suletud kotte, plastmahuteid või toidukilet.
6. Värsket punast kala ilma pakendita säilib külmikus 2 päeva. Sel juhul ei tohiks õhutemperatuur olla kõrgem kui +3 kraadi.
7. Kuumtöödeldud punast kala säilib külmkapis 2-3 päeva. See pannakse konteineritesse ja kaetakse kaanega või pakitakse pärgamenti (fooliumi).

Lugege punase kala säilitamise kohta Siin Ja siin.

Müüa eluskalad ja selgrootud

Püütud ja sorteeritud kala paigutatakse hapnikuga rikastatud puuridesse. Transport müügikohta tuleb läbi viia spetsiaalsetes konteinerites.

Poes hoitakse elusaid kalu ja selgrootuid akvaariumides. Nendes olev vesi peab olema deklooritud, hoides selle stabiilse temperatuuri vahemikus +3 kuni +15 kraadi. Akvaariumid ei tohiks olla ereda valguse käes.

Oluline on jälgida, et akvaariumis ei oleks surnud ega seentega kalu. Eluskarpe müüakse ainult tootmiskohtades. Nende säilivusaeg ei tohiks ületada 12 tundi. Austreid võib säilitada mitte rohkem kui 10 päeva. Oluline tingimus on ümbritseva õhu temperatuur 3-5 kraadi. Loe rohkem siin.

Konserveeritud kala

Kalakonserve hoitakse jahedas, varjulises kohas.. Toodet ei tohi kokku puutuda temperatuurimuutustega.

Optimaalseks režiimiks loetakse vahemikku 0...+5 kraadi ja õhuniiskus ei tohiks ületada 75%. Kontrollige etiketilt teavet säilivusaja kohta.

Kahjustusest annavad märku kaante või põhjade paistetus, rasvade oksüdeerumine, purkidele ilmuv rooste. Nõuetekohase säilitamise korral on kalatükid tahked, ei lagune kiududeks, neil on tihe konsistents ja iseloomulik lõhn. Üksikasjad - sisse see artiklit.

Pooltooted

Kala pooltooteid hoitakse külmkapis, mille temperatuuri tuleks hoida vahemikus 0 ... + 4 kraadi. Selliste toodete säilivusaeg on üks päev., eeldusel, et rümbad on terved.

Need asetatakse konteineritesse, kaetakse kaantega ja asetatakse alumisele riiulile. Toote säilivusaja pikendamiseks võib seda soolata.

Tükeldatud pooltooteid hoitakse külmkapis mitte rohkem kui 12 tundi. Jutt käib riivsaias, taimeõlis, sidrunhappes ja pipras sisalduvatest toodetest. Jahuga kaetud kala ei tohi säilitada.

Teine võimalus pooltoodete säilitamiseks on sügavkülm. Filee säilivusaeg sellistes tingimustes on 2-3 kuud, pelmeenide – 30 päeva, tervete rümpade – kuni kuus kuud. Üksikasjad - sisse see artiklit.

Keedetud

Keedetud kala säilitamine on järgmised omadused:

1. Toodet ei tohi jätta toatemperatuurile. Kohe pärast jahtumist pannakse see külmkappi.
2. Avatud kala ei tohi säilitada. See on lõhnaallikas ja neelab ka teiste toodete aroome.
3. Valmistoode viiakse konteineritesse, klaas- või emailanumatesse ja kaetakse kaanega. Samuti võite rümbad fooliumisse või pärgamenti mähkida. Keedetud kala ei soovitata kotis hoida.
4. Küpsetatud kala säilivusaega saate pikendada, kui paned selle sügavkülma. Sel juhul võite kasutada toidukilet või vaakumkotte. Selle toote säilivusaeg on umbes 3 kuud.
5. Kala ei tohi uuesti külmutada, olenemata valmistamisviisist.

Praetud

Säilitamise reeglid praetud kala:

• pärast praadimist toode jahutatakse ja asetatakse anumatesse või muudesse sobivatesse kaanega anumatesse;
• konteinerid asetatakse sügavkülma;
• kala süüakse 2-3 päeva, eeldusel, et seda on kogu aeg jahutatud temperatuuril mitte üle +5 kraadi.

Kui olete küpsetanud palju kala, võite selle külmutada. Sel eesmärgil kasutatakse suletud pakendit. Sügavkülmiku temperatuur peaks olema -18 kraadi või madalam. Sellisel kujul kõlbab toode tarbimiseks umbes 3 kuud. Üksikasjad sisse see artiklit.

Keedetud ja küpsetatud

Keedetud ja küpsetatud toidu säilitamise reeglid kala:

1. Keedetud või küpsetatud kala võib toatemperatuuril hoida mitte rohkem kui 2 tundi.
2. Külmkapis säilib see värskena mitte kauem kui 3 päeva.
3. Keedetud kala tuleks jätta puljongisse, milles see keedeti. Enne söömist keetke või soojendage mikrolaineahjus.
4. Kui puljongit pole vaja, siis see kurnatakse ja kala viiakse nõusse või pannile. Ilma puljongita tuleks see ära süüa 24 tunni jooksul.
5. Küpsetatud kala võib hoida külmkapis fooliumis, milles see küpsetati.See hoiab ära toote kuivamise ja pikendab selle säilivusaega 2 päevani. Kui toiduvalmistamisel kasutati köögivilju, ei tohiks neid säilitada kauem kui 24 tundi.

Üksikasjad - sisse see artiklit.

Kui kaua see vaakumpakendis säilib?

Vaakumpakendamine välistab toote kokkupuute õhuga, pikendades seeläbi selle säilivusaega. Seda saab kasutada kuivatatud, toore, keedetud ja soolatud kala jaoks.

Täpsed aegumiskuupäevad sõltuvad kala tüüp ja valitud temperatuur:

• Värsket kala säilib külmkapis kuni 5 päeva, sügavkülmas aga kuni aasta;
• vaakumis soolatud kala võib hoida külmkapis 40 päeva ja sügavkülmas 90 päeva;
• Peale vaakumpakendite avamist temperatuuril kuni +3 kraadi säilib kala umbes 3 päeva.

Loe rohkem Siin.

Kalarasv

Kalaõli säilitamise reeglid:

1. Kui kalaõli on kapslites, on selle säilivusaeg 2-3 aastat. Täpse teabe saamiseks kontrollige pakendilt. Ravimit tuleb hoida pimedas kohas, temperatuuril mitte üle +25 kraadi.
2. Kalaõli säilivusaeg pudelis on 1 aasta. Pärast pakendi avamist lühendatakse seda 3 kuuni. Anum peaks olema läbipaistmatu, mis aitab kaitsta rasva otsese päikesevalguse eest.
3. Pärast avamist asetatakse pudel külmkappi.

Aegunud kalaõli tarbimine on vastuvõetamatu. See vähendab toitainete kontsentratsiooni. Lisaks on tüsistuste oht.Loe rohkem Siin.

Milline variant võtab kõige kauem aega?

Selleks, et kala säiliks võimalikult kaua söödav, tuleb seda hoida sügavkülmas. Olenevalt töötlemismeetodist, kala suurusest ja tüübist, Selle säilivusaeg sügavkülmikus on 3 kuud kuni aasta.

Kõige kauem säilitatakse suuri värskeid sisikonna ja peadeta rümpasid. Need võivad jääda söödavaks umbes 10-12 kuud. Väikesi kalu võib säilitada kuni kuus kuud. Vaakumkottide kasutamine võimaldab pikendada säilivusaega.

Järeldus

Kala on kiiresti riknev toiduaine. Seetõttu on nii oluline järgida selle ladustamistingimusi. Esiteks puudutab see temperatuurirežiimi.

Kalade säilivusaeg on erinev, millega tuleb arvestada toote sügavkülma, külmkappi või mujale sobivasse kohta saatmisel.