Liha

Eriti oluline on jälgida liha kodus säilitamise tingimusi. Lihatoode, mis hakkab riknema, võib ohustada inimeste tervist.

Ladustamise üksikasjad sõltuvad mitmest tegurist. Nende hulgas on liha tüüp, selle valmistamisviis ja koht, kuhu toode asetatakse.

Temperatuur

Liha säilivusaeg sõltub toote tüübist. Veise-, sea- ja lambaliha nõuded on erinevad.

Kui lihatoodet süüakse lähemate tundide või päevade jooksul, piisab, kui asetada valmis tükk külmkapi riiulile. Liha säilib korraliku jahutuse juures kuni mitu päeva – 2°C kuni 4°C.

Pikaajaliseks ladustamiseks - mitmest päevast kuni mitme kuuni - vajate sügavkülmikut. Enamiku mikroorganismide kasv peatub temperatuuril üle 0°C.

Madalaim temperatuur lihatoodete säilitamiseks on -25°C. Sügavkülmas hoitavas lihas aeglustuvad kõik mikrobioloogilised ja biokeemilised protsessid.Erinevat tüüpi liha optimaalset säilitustemperatuuri käsitletakse artiklis see artiklit.

Kas seda saab hoida ilma külmkapita?

Eeltöötlemata lihatoode hakkab riknema juba 4-5 tunni pärast. Kui perenaine ei kavatse liha valmistada, on parem liha kohe pärast ostmist ära kasutada.

Tingimused

Liha täpne säilivusaeg sõltub toote tüübist, samuti pakendi olemasolust või puudumisest.

Vaakumpakendatud

Temperatuuril 0°C kuni 4°C säilib vaakumpakendatud liha kuni 7 päeva. Sügavkülmas temperatuuril -15 °C kuni -18 °C pikeneb säilivusaeg aastani.

Vaakumkülmutuskotte saab kasutada ainult üks kord. Sa ei saa sealt lihatooteid eemaldada, pakendeid loputada ja tooteid sinna tagasi panna. Pakendi sees on juba tekkinud ebasoodne keskkond.

Poest ostetud vaakumis liha säilib külmkapis 21 päeva alates pakendil märgitud kuupäevast. Üksikasjad - Siin.

Kuivatatud

Tõmblusi on kõige parem hoida külmkapis. Esiteks kaetakse tükk taimeõliga ja mähitakse puhta puuvillase riide sisse.

Temperatuuril 0°C kuni 5°C, kuivatatud liha võib säilitada kuni 14 päeva.

Kuivatatud liha säilitatakse külmutamata või külmutamata hästi ventileeritavas kuivas ruumis (sahver või rõdu) temperatuuril mitte üle +15°C. Kõige parem on lihatoode esmalt asetada vaakumpakendesse.

Sügavkülmas temperatuuril -15°C kuni -18°C säilib kuivatatud liha kuni kuus kuud. Üksikasjad - sisse see artiklit.

Suitsutatud

Suitsutatud tooteid - sink, rullid, rinnatükk, linnuliha - säilitatakse jahutatult. Säilitustemperatuur ei tohi olla kõrgem kui +8°C. Sellistel tingimustel on need tooted kasutatavad kuni 10 päeva. Toatemperatuuril säilib suitsuliha kuni 3 päeva.

Keedu-suitsu- ja poolsuitsuvorste säilitatakse 0°C ... +8°C juures 10 päeva. Temperatuuridel +8°C kuni +20°C lüheneb säilivusaeg 72 tunnini.

Üksikasjad - sisse see artiklit.

Kõrvalsaadused

Neil on lühike säilivusaeg. Rupsi on parem säilitada külmkapis, külmutusseadmetes temperatuuridel 0°C kuni +8°C. Sellistes tingimustes säilitatakse maksa, aju ja rupsi kuni 12 tundi.

Pikaajalisel külmutamisel kaotavad nad oma maitse. Ainus erand on sea- või veisekeel. Seda toodet on parem transportida ja säilitada külmutatult.

Kõrvalsaadusi ei säilitata toatemperatuuril. Ilma jahutamiseta kaotavad nad kohe oma maitse ja hakkavad halvenema. Üksikasjad - sisse see artiklit.

Sealiha

Sea sisefilee või rümba osad on soovitatav enne külmkapi riiulitele asetamist fooliumisse mähkida.

Lisaks peavad sellised pakendid olema pakendatud kilekotti või pakitud kilesse. Sellises pakendis õhu vabaks ringluseks peate tegema augud.

Hoolikalt pakendatud sealiha säilib külmikus 0°C kuni -3°C värskena kuni 48 tundi. Kui temperatuur tõuseb +4°C kuni +7°C, on säilivusaeg 24 tundi.

Sügavkülmas säilib sealiha temperatuuril -12 °C kuni -25 °C 6-12 kuud. Lugege sealiha säilitamise kohta Siinmida teha, kui sealiha lõhnab - siin.

Lambaliha

Lambaliha säilib külmkapi riiulitel kuni 96 tundi temperatuuril 0°C kuni +4°C. Enne jahutamist on soovitatav lihatoode eelpakendada fooliumisse või asetada klaasnõusse.

Sügavkülmas säilitab lambaliha maitse 3-12 kuud temperatuuridel -12°C kuni -25°C. Lugege lambaliha säilitamise kohta siinkuidas eemaldada lambaliha lõhn - Siin.

Veiseliha

Veiseliha säilivusaeg külmkapi riiulitel temperatuuril 0°C kuni + 3°C on 5 päeva. Sisefilee või praad tuleb esmalt pärgamenti keerata.

Vasika- ja veiseliha säilib sügavkülmas 4-14 kuud. temperatuuridel -12°C kuni -25°C. Üksikasjad - sisse see artiklit.

Pooltooted

Pooltooteid, nagu rupsi, säilitatakse külmkapis temperatuuril 0 °C kuni 8 °C. Neid tooteid ei soovitata külmutada, eriti pikaks ajaks. Pooltooted riknevad toatemperatuuril säilitamisel kiiresti.

Arvesse võetakse liha pooltoodete ladustamise tingimusi Siin.

Millisel tüübil on pikim säilivusaeg?

Värskel lihal on pikim säilivusaeg. Sügavkülmiku riiulitel ja spetsiaalsetes jääkastides säilib selline toode mitmest kuust kuni 1-1,5 aastani.

Kiiresti riknevate lihatoodete hulka kuuluvad pooltooted ja rups. Pärast jahutamist säilivad need külmkapis vaid paar tundi.

Ka valmisliharoogadel on lühike säilivusaeg.Kui kaua säilib küpsetatud, praetud, keedetud, hautatud, suitsutatud liha külmkapis ja ilma? see artiklit.

Kus ma saan seda hoida?

Lihatooted ei kaota oma värskust kauem, kuusk säilib külmkapi või sügavkülmiku riiulitel. Kuidas saate säilitada liha ilma külmuta ja külmutamata, saate teada siin.

Külmkapis

Kui lihatoodet ei küpsetata kohe pärast ostmist, see tuleb kindlasti külmkappi panna.

Optimaalne temperatuur liha säilitamiseks külmikus on 0°C kuni +5°C.

Kõlblikkusaeg sõltub toote tüübist - mitmest tunnist (rups ja pooltooted) kuni mitme päevani (sealiha, veiseliha, lambaliha):

• 5°C kuni 7°C – kuni 10 tundi;
• 0°C kuni 5°C – kuni 24 tundi;
• -4 kuni 0 °C – kuni 72 tundi.

Liha ettenähtud säilitusaegu ei tohi rikkuda. Kui kõlblikkusaeg saab läbi ja toodet pole enam võimalik ette valmistada, tuleb see panna sügavkülma.

Toode, mis ei sisalda luid, kestab kauem.. Seetõttu on kõige parem luud eraldada ja säilitada viljalihast eraldi.

Lihatoodet ei ole vaja enne külmkappi panemist pesta. Liigse vedeliku eemaldamiseks pühkige see lihtsalt salvrätikute või rätikutega.

Noorloomade liha säilivusaeg on lühem kui samalaadsete täiskasvanute liha. Toote säilivusaja pikendamiseks külmkapis võite taimeõliga määritud tüki pakkida küpsetuspaberiga.

Ärge hoidke liha külmkapis puidust lõikelaudadel. Mitu päeva võib liha külmkapis hoida? see artiklit.

Sügavkülmas

Sügavkülma tuleb panna korraga need lihatükid, mida tulevikus kasutatakse. Selleks peate jagama ostetud tüki osadeks ja pakkima need fooliumisse. Seejärel asetatakse need vaakum- või tsellofaani kottidesse. Viimane tuleb hoolikalt pakkida, et kogu õhk välja tuleks.

Sõltuvalt tüübist võib liha sügavkülmikus säilitada mitu kuud:

Hakkliha või hakkliha tuleks külmutada koheselt või kasutada ära kohe ostupäeval.. Neid tooteid võib sügavkülmiku riiulitel säilitada kuni 3 kuud. Kuidas õigesti ja kui kaua saate liha oma koduse külmkapi sügavkülmikus säilitada, ütleb teile see artiklit.

Kas ma pean enne külmutamist pesema?

Liha ei ole soovitatav enne külmutamist pesta. Vee mõjul kaotab toode kiiresti oma kasulikud omadused ja hakkab halvenema.

Liha kiududesse tungides paisub vesi külmumisel. Selle tulemusena on toote struktuur häiritud.

Külmutamiseks ettevalmistatud tükk on palju parem määrida taimeõliga.. Üksikasjad - sisse see artiklit.

Toatemperatuuril

Toatemperatuuril (kuni 22 °C) riknevad lihatooted kiiresti. Mikroorganismid hakkavad neis aktiivselt paljunema. Seetõttu ei soovitata liha pikka aega hoida ilma külmkapi või sügavkülmikuta.

Säilivusaega saab pikendada, kui leotada tükki äädikas, sidrunis või kasutades termokotti. Lugege liha toatemperatuuril hoidmise kohta Siin.

Rõdul

Liha saab hoida sahvris või rõdul. Peaasi, et õhk laos vabalt ringleks ja järske temperatuurimuutusi ei olnud.

Parem on pakkida ladustamiseks ettevalmistatud tükid puuvillase riide või pärgamendi sisse ja seejärel asetada need klaasnõusse.

Kui rõduaknad on päikesepoolse poolega, on parem lihatooteid hoida teises ruumis. Üksikasjad - siin.

Kumb on õige?

Värske ja valmisliha säilivusaeg on erinev. Neid omadusi tuleb toote ostmisel või valmistamisel arvestada..

Värske

Kõige mugavam on seda hoida külmiku alumises kambris – juurviljariiulil.Oluline on tagada, et sellel paagil ei oleks hallitust, ebameeldivaid lõhnu ega toidujääke.

Kui liha ladustada teistest toodetest eraldi, pikeneb selle säilivusaeg. Värske liha on soovitatav enne sügavkülma panemist väikesteks tükkideks hakkida. Parem on, kui need on portsjonid, mida saab korraga tarbida. Säilivusaeg temperatuuril -12°C kuni -25°C on 6-13 kuud.

Sulatatud

Sulatatud lihatooted ei säili külmkapis kaua. Sulatamisel läheb palju mahla kaotsi. Ja pikaajalisel külmkapi riiulitel hoidmisel aurustub sulatatud tükist niiskus edasi.

Edasisel küpsetamisel võib roog kuivaks ja sitkeks osutuda. Seetõttu on parem sellist toodet kiiremini valmistada.

Kaasaegsetes külmikutes on spetsiaalsed kambrid jahutatud kala, liha ja köögiviljade hoidmiseks. Kui kogu külmikus on üldine temperatuur 4-6°C, siis sellistes kambrites on see umbes 0°C. Samas karbis on väga mugav sügavkülmast välja võetud liha sulatada.

Saate seda edaspidi siin hoida 2-3 päeva.. Kuid ikkagi on parem mitte hoida sellist toodet külmkapis kauem kui paar tundi. Lugege sulatatud liha säilitamise kohta siin.

Valmis

Sageli tuleb küpsetatud liharoad saata külmkapi või sügavkülmiku riiulitele. Et mitte ohustada leibkonnaliikmete tervist, on oluline jälgida selliste toodete säilivusaega.

Keedetud

Keedetud toitude säilivusaeg külmiku riiulitel oleneb mitmest tegurist:

• toiduvalmistamise ajal kasutatud soola kogus;
• kuumtöötlemise kestus (tarretatud liha säilitatakse kauem kui teisi tooteid - kuni 3 päeva);
• liha rasvasisaldus - mida kõrgem see on, seda kiiremini toode rikneb.

Lugege keedetud liha säilitamise kohta see artiklit.

Praadima

Praetud liha säilivusaeg külmkapi riiulitel on 2-4 päeva temperatuuril +2°C kuni +4°C.

Samas säilivad ühes suures tükis praetud lihatooted vaid 48 tundi. Kotletid ja praetud maks - kuni 12 tundi.

Küpsetatud liha on parem säilitada õhukindlas pakendis. Nii ei ima see külmikust võõraid lõhnu. Kui toodet ei ole võimalik kaanega tihedalt sulgeda, on parem kasutada toidukilet või fooliumit. Pärast 48-tunnist säilitamist on soovitatav toodet hautada või üle küpsetada.

Külmkapis säilitatakse ainult jahtunud praeliha. Sellised tooted on kõige parem paigutada külmiku alumisele riiulile.

Pannil küpsetatud lihatooteid võib külmutada. Temperatuuril -18°C on nende säilivusaeg 3 kuud. Seda eeldusel, et pakendis ei ole õhku. Seetõttu peate liha mähivast kotist õhu välja laskma.

Lugege praetud liha säilitamise kohta Siin.

Marineeritud

Marineeritud liha kasutatakse tavaliselt väljasõitudel ja piknikul. Kui ilm ei lasknud värske õhu kätte minna, siis marineerige liha saab kodus hoida mitmel viisil:

1. Marineeritud toodet säilib külmkapi riiulitel 3 päeva. Aga kui marinaadiks kasutati keefirit või majoneesi, lüheneb säilivusaeg 24 tunnini.
2. Šašlõkk ja marineeritud liha säilivad sügavkülma riiulitel kuni 3 kuud.

Ilma külmkapita sobib marineeritud liha tarbimiseks vaid esimesed 2 tundi. Seetõttu on sel juhul parem roog kodus valmistada. Üksikasjad - sisse see artiklit.

Sulatamise reeglid

Sulamisaeg oleneb lihatüki suurusest. Hea, kui sulatamine on aeglane – nii säilitab toode oma maitse.

Kõige tavalisemad lihatoodete sulatusmeetodid on:

1. Sulatamine külmkapis. Tükk võetakse sügavkülmast välja, asetatakse sobivasse anumasse ja asetatakse külmkapi riiulile.

   Kui toode on veidi sulanud, sulatatakse see lõpuks toatemperatuuril.

2. Vesi. Jäine lihatükk kastetakse jahedasse vette. See meetod on hea, kui liha kasutatakse hiljem puljongi valmistamiseks. Sellisest tootest valmistatud praad võib osutuda sitkeks. Sest kaua vees olnud liha kaotab osa mahlast.
3. Ahjus, aurutatud. Meetod on ohutu, kuid nõuab ahjus oleva liha pidevat tähelepanu. Oluline on mitte lasta käest hetke, mil toode sulab. Vastasel juhul hakkab see küpsetusplaadil küpsema.

Lugege liha sulatamise tüüpide ja reeglite kohta siin.

Mikrolaineahjus

Lihatoodete sulatamise meetod mikrolaineahjus on kõigist kiireim.. Kuid see seade võib toodet ebaühtlaselt soojendada. Seetõttu peate liha saatma mikrolaineahju, kattes selle spetsiaalse kaanega ja seadistama sulatusrežiimi 3 minutiks.

Seejärel tuleb tükk ümber pöörata ja uuesti 3 minutit sulatada.Seega sulab toode täielikult 15-30 minutiga. Loe rohkem siin.

Kas külmutatud toitu on võimalik ilma sulatamata valmistada?

Saate liha küpsetada ilma sulatamata. Kuid sulatatud tootest osutuvad toidud maitsvamad ja mahlasemad. Külmutatud tükk ei ole alati täielikult valmis. Sulatatud lihaga keedetud puljong osutub heledamaks.

Loe rohkem Siin.

Taaskülmutamine

Liha ei ole soovitatav uuesti külmutada. Sulatamise käigus kaotab toode koos vedelikuga kasulikke aineid. Iga uus kokkupuude sügavkülmikuga muudab selle üha vähem kasulikuks. Samuti Toote korduv sulatamine võib koostises oleva valgu hävitada. liha. Üksikasjad - sisse see artiklit.

Searasva säilitamise meetodid

Seapekk säilitatakse sõltuvalt valmistamisviisist mitmel viisil.

Soolane

Soolane toode säilib külmkapi riiulitel kauem kui värske. Kui värsket seapekki hoitakse temperatuuril +5°C kuni +7°C kuni 4-5 päeva, soolapekki - kuni 3 kuud.

Kuivsoolamine on lihtne ja samas säilitamise mõttes tõhus. Lihtsalt hõõru värsket searasvatükki korraliku koguse soolaga ja hoia mitu päeva jahedas. Toode tuleb esmalt panna kaanega suletud anumasse.

Kui kavatsete seapekki säilitada kauem kui 3 kuud, on parem panna soolatükk sügavkülma. Suured tükid jagatakse kõigepealt mitmeks väiksemaks. Temperatuuridel -12°C kuni -18°C säilib seapekk sügavkülmas kuni 12 kuud.

Pikka aega sügavkülmas seisnud searasvatükkidele koguneb sageli soolakiht. Selles pole midagi ohtlikku.Piisab soolakihi puhastamisest toote pinnalt vahetult enne söömist.

Külmkapis

Värske seapeki optimaalne säilitustemperatuur külmikuriiulitel on +5°C kuni +7°C. Toodet ei tohi hoida ühes suures tükis. Parem on jagada see väiksemateks osadeks. Iga tükk on pakitud toidupaberisse.

Sel viisil pakendatud portsjonid on kõige parem asetada alusele. Hea, kui nende vahel on ruumi õhuringluseks. Nii säilib seapekk kauem ja niiske õhk ei mõjuta seda. Paberisse pakitud toode säilib külmkapis kuni 30 päeva.

Sügavkülmas

Searasva ei tohi hoida väga madalal temperatuuril. Vastasel juhul halveneb toote maitse. Parem on seada jahutusseade keskmise külmutamise režiimile, kui külmikus on selline võimalus.

Maksimaalne searasva säilitamise temperatuur sügavkülmas on kuni -18°C. Enne sügavkülma riiulitele saatmist jagatakse suured tükid esmalt väiksemateks viiludeks. Need tuleb mähkida puuvillasesse kangasse. Hea, kui portsjonid on nii suured, et saaksid ühe toidukorraga ära süüa.

Searasva ei tohi regulaarselt sulatada. Piisab, kui teha seda üks kord ja toodet süüa. Pärast korduvat sulatamist lüheneb searasva säilivusaeg ja see kaotab oma maitse.

Kui kõik säilitustingimused on täidetud, säilib külmutatud seapekk sügavkülmas kuni 12 kuud. Lugege searasva hoidmise kohta Siin.

Omadused tootmises

Tootmises kasutatakse lihatoodete säilitamiseks spetsiaalseid tehnoloogiaid. Külmutamisel on mitut tüüpi liha:

1. Paarid. Toodet loetakse selliseks 1,5 tundi pärast loomade tapmist. Sellise liha lihasmassi keskmine temperatuur on +25°C.
2. Jahutatud. Saadud vahetult pärast rümba lõikamist. Jahutamine toimub spetsiaalse külmutustöötluse abil. Lihasekihi temperatuur jääb vahemikku 0°C kuni +4°C.
3. Külmunud. Külmutatud on ainult liha pealmine kiht - mitte rohkem kui 25% rümba mahust.
4. Külmunud. Pärast külmutamist on temperatuur liha lihaskihis -8°C.

Külmtöötlusmeetoditeks tootmises on jahutamine ja külmutamine.

Aurutoote töötlemiseks kasutatakse jahutamist. Riietatud rümpasid jahutatakse külmkambris või intensiivjahutuskambris. Esimesel juhul on liha lihaskihtide temperatuur vahemikus +2°C kuni +4°C. Säilitamine toimub temperatuuril 0°C.

Jahutamine võib olla aeglane, kiirendatud või kiire.

Lihatoodete külmutamine toimub ka mitmel viisil:

1. Üksik faas. Toode külmutatakse koheselt.
2. Kahefaasiline. Aurutatud toode jahutatakse esmalt +4°C-ni ja seejärel külmutatakse temperatuuril -8°C.

Külmumiskiirus võib olla aeglane, intensiivne või kiire.

Kuumtöötlust saab kasutada ka lihatoodete konserveerimiseks:

• dehüdratsioon (kuivatamine);
• röstimine;
• kokkamine;
• aurutamine;
• küpsetamine;
• suitsetamine (külm või kuum).

Lugege linnuliha säilitamise kohta Siin.

Järeldus

Lihatoodete säilitamise nüansid sõltuvad nende tüübist ja valmistusviisist. Liha on lubatud hoida toatemperatuuril, külmkapis ja sügavkülmas. Aga igal konkreetsel juhul on vaja jälgida temperatuuri režiimi ja ajastust ladustamine Kui kõik vajalikud tingimused on täidetud, säilitab liha oma maitse ja eelised.